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酚類化合物
鎖定
- 中文名
- 酚類化合物
- 外文名
- phenolic compound
- 含 義
- 芳烴的含羥基衍生物
- 特 性
- 具有特殊的芳香氣味
酚類化合物概述
"酚類化合物" 英文對照
phenolic compound;
"酚類化合物" 在學術文獻中的解釋
酚類化合物都具有特殊的芳香氣味,均呈弱酸性,在環境中易被氧化。
酚類化合物內源性酚
酚類衍生物是含有酚的化合物,這是化合物龐大的複合家族。由於其羥基取代的高反應性和其吞噬自由基的能力,這些化合物具有抗氧化活性的潛力。人們可以把這些化合物分為兩類:類黃酮化合物(果皮、籽、梗的提取物)和非類黃酮化合物(細胞液泡的提取物)。類黃酮化合物組成低分子量的多酚基;它們可再分為黃酮、黃酮醇和黃烷酮。類黃酮化合物具有多種生物作用,由於其螯合的特性,已被證實具有抗炎症、抗變態反應、抗病毒和抗癌症特性。
酚類化合物存在於植物中,並在對其加工的各個階段中,經受一系列反應而形成可改變飲料質量特性的複合酚類化合物。酚類成分同樣會影響飲料質量特性的變化,如口味、顏色、收斂性等等。許多葡萄種植者已經開始利用酚類成分評定各種葡萄酒的製作方法對成品質量的影響。
人體存在着各種各樣的可在血管中循環並具有生物作用的脂肪運載蛋白質或脂蛋白。由於自由基和其結構改變的氧化結果,低密度脂蛋白(LDL)與心臟病有直接關係。低密度脂蛋白(LDL)沉積在血管的纖維壁上並引起血液的其他成分聚集,就造成了血流量受限和導致心臟病的發生。而飲料中的抗氧化成分可減少脂類氧化和形成抗心臟病的保護。美國加利福尼亞大學的研究表明:紅葡萄酒中所含的酚類化合物具有高於維生素E的抗氧化的保護潛力,並可有效地減少由於動脈變狹窄而造成的梗塞。研究還表明:酚類化合物同樣可防止血小板凝塊的形成;不同類型的酚類衍生物對血小板起到不同的作用。
酚類化合物外源性酚
環境中的酚污染主要指酚類化合物對水體的污染,含酚廢水是當今世界上危害大、污染範圍廣的工業廢水之一,是環境中水污染的重要來源。在許多工業領域諸如煤氣、焦化、煉油、冶金、機械製造、玻璃、石油化工、木材纖維、化學有機合成工業、塑料、醫藥、農藥、油漆等工業排出的廢水中均含有酚。這些廢水若不經過處理,直接排放、灌溉農田則可污染大氣、水、土壤和食品。