農產品貯藏加工

《農產品貯藏加工》是中等職業教育國家規劃教材，是根據教育部2001年頒佈的中等職業學校農產品貯藏加工教學基本要求，並參照有關行業的職業技能鑑定規範，以及中級技術工人等級考核標準編寫的。《農產品貯藏加工》主要內容為糧油貯藏加工、果品貯藏加工、蔬菜貯藏加工、糧油及果蔬副產品的加工利用。章後配有複習思考題，書後配有實驗實訓。《農產品貯藏加工》重點介紹了主要農產品貯藏的技術要點，以及主要農產品的加工工藝要點，實用性和可操作性均較強。《農產品貯藏加工》適用於中等職業學校種植類專業及專門化，也可作為農民職業培訓教材和農村青年的科普讀物。

第一節 糧油產品貯藏加工的基礎知識

一、主要糧油產品的品質特徵和化學成分

二、糧油的化學成分

三、糧油在貯藏過程中的品質變化及預防措施

第二節 糧油貯藏

一、糧油貯藏方法

二、主要糧油的貯藏

第三節 糧油加工

一、稻麥加工

二、玉米澱粉加工

三、薯類加工

四、豆類加工

五、油料加工

第一節 果實貯藏加工的基礎知識

一、果實的分類

二、果實的成熟與衰老

三、果實的耐貯性和抗病性

四、果實的採收、分級、包裝和運輸

第二節 果品貯藏

一、果品貯藏原理

二、果品貯藏方式

三、蘋果、梨的貯藏

四、柑橘的貯藏

五、香蕉的貯藏

六、柿的貯藏

七、葡萄的貯藏

八、草莓的貯藏

九、哈密瓜的貯藏

十、荔枝的貯藏

十一、板栗的貯藏

十二、果品的貯藏病害

第三節 果品的加工

一、果品加工保存的原理

二、果品加工前的處理

三、果品的乾製

四、果品的糖制

五、果汁的加工

六、果品的罐制

七、果品的其他加工技術

第一節 蔬菜貯藏加工的基礎知識

一、蔬菜的組織特性、化學成分與貯藏加工的關係

二、蔬菜的採前因素對貯藏加工的影響

三、蔬菜採後的生理變化及其對貯藏加工的影響

四、蔬菜的採收、包裝和運輸

五、蔬菜的凍害與冷害

第二節 蔬菜貯藏

一、蔬菜貯藏的原理與方式

二、大白菜和甘藍的貯藏

三、菠菜、芹菜、芫荽（香菜）的貯藏

四、蘿蔔、胡蘿蔔的貯藏

五、馬鈴薯、洋葱、大蒜、大葱、姜、芋頭、百合、蓮藕的貯藏

六、番茄、辣椒、南瓜、冬瓜、黃瓜、茄子、四季豆、豇豆的貯藏

七、花椰菜、蒜薹的貯藏

八、食用菌保鮮

第三節 蔬菜加工

一、蔬菜加工的原理與方式

二、蔬菜的醃製

三、蔬菜的乾製

四、蔬菜的醬制

五、蔬菜的糖制

六、蔬菜速凍

第一節 果膠的提取

一、高甲氧基果膠的提取

二、低甲氧基果膠的提取

第二節 香精油的提取

一、蒸餾法

二、浸提法

三、壓榨法

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