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超高温滅菌奶
鎖定
- 中文名
- 超高温滅菌奶
- 主要原料
- 鮮奶,水
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質,乳糖
超高温滅菌奶滅菌技術
UHT超高温滅菌奶需要採用新鮮優質的奶源。在進入生產車間後,首先要進行預處理這項特有工藝。原料奶在密封的管道內被加温至75℃,這樣做是為了把牛奶中的細菌激活,隨後採用超高温滅菌時效果才能大大提高。因為牛奶如果要做到無菌,原料奶在進行超高温滅菌之前就必須保證每毫升細菌數不超過3萬,這其實已達到了巴氏飲用奶的標準,但UHT奶的標準更高。
經過預處理的牛奶接下來就要進入UHT超高温滅菌工藝,這一流程同樣也是在完全密閉無菌的環境下進行的。外部的工作人員通過三次升温將密閉管道內的牛奶加熱到137℃,並持續幾秒鐘,再迅速冷卻。這樣一來牛奶中的細菌能夠被充分殺滅,但是研究證實, 超高温滅菌乳的風味不如新鮮的巴氏殺菌乳,風味的差別與加熱強度的差別一樣明顯。巴氏殺菌法對於有用的賴氨酸、維生素B12、葉酸和維生素C的平均損害較小;而超高温滅菌工藝的損害效果則比較強烈。
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超高温滅菌奶包裝
為了保證滅菌後的牛奶長期的安全,必須採用無菌包裝對牛奶進行包裝,保護產品不接觸光線和空氣中的氧,從而在保存牛奶原有營養成分的同時,有效抑制牛奶中微生物的繁殖,使產品達到商業無菌,實現了無需防腐劑,及無需冷鏈的貯存和運輸。
無菌包裝是一個過程,包括包裝材料的選擇和灌裝過程的無菌。一些細心的消費者也許已發現,長期保鮮奶的包裝用的是一種用紙、鋁箔及聚乙烯塑料層複合而成的“綠色”材料。這種材料可有效防止再污染,也可阻擋光、氧氣和微生物的侵入,從而達到保質、保鮮、保營養、更保美味的效果。其次,對經過超高温(UHT)瞬間滅菌處理,並採用無菌包裝的鮮奶進行無菌灌裝,才能使其在貯存及運輸中均不需要冷藏,當產品到達消費者手上時,其質量和營養價值仍完好無損。
即便在全封閉的環境中經歷瞭如此嚴格的工序,UHT奶在出廠之前還必須通過保温試驗工藝,這是國際上比較通用的UHT牛奶質量保證程序。加工生產好的牛奶必須在30℃~35℃的環境中放置七天,七天期滿後一旦發現樣品中有問題出現就必須立即扣留所有的產品,再次擴大抽樣量,直到樣品無任何問題才允許最終出廠,因此UHT牛奶的安全係數是非常高的。
超高温滅菌奶相關報道
據《中國消費者報》2003年4月7日報道,上海市質量技術監督局對乳製品質量的監督抽查顯示,UHT產品的抽樣合格率為100%,而傳統巴氏殺菌乳的抽樣合格率僅為76.9%。由此可見UHT超高温瞬間滅菌技術和無菌包裝工藝是相當安全可靠的。不僅如此,UHT超高温滅菌奶的保存時間也比其他牛奶要長。這對於那些不太願意在傳染病高發季節頻繁出入超市、大賣場的消費者而言,UHT超高温滅菌奶無疑是一種安全、營養又方便的選擇。
- 參考資料
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- 1. 研究證實, 超高温滅菌乳的風味不如新鮮的巴氏殺菌乳;風味的差別與加熱強度的差別一樣明顯。巴氏殺菌法對於有用的賴氨酸、維生素B12、葉酸和維生素C的平均損害較小;而超高温滅菌工藝的損害效果則比較強烈, […] 摘自:巴氏殺菌乳與超高温滅菌乳及瓶 (罐) 裝滅菌乳的品質比較研究 在中國知網查看:https://kns.cnki.net/KXReader/Detail?TIMESTAMP=637309545083317500&DBCODE=CJFQ&TABLEName=CJFD2005&FileName=LMKF200507022&RESULT=1&SIGN=aT4ZqJ3fvC44YMsXKOUwsxQJA%2bs%3d 本作品由中國知網負責全球範圍內電子版製作與發行。版權所有,侵權必究。 .中國知網.2005年7月[引用日期2020-07-21]