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超高温滅菌乳
鎖定
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超高温(UHT)滅菌乳是指物料在連續流動的狀態下通過熱交換器加熱至135～150℃，在這一温度下保持一定的時間，以達到商業無菌水平，然後在無菌狀態下罐裝於無菌包裝容器中．UHT產品能在常温條件下貯藏和銷售。
超高温滅菌乳簡介
用超高温滅菌法處理牛乳不但可以殺滅乳中全部微生物，而且可以使牛乳的物理化學變化降低到最低程度。超高温滅菌後的牛乳必須用玻璃瓶或紙容器進行無菌包裝。
超高温滅菌乳生產工藝
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超高温滅菌乳生產工藝有兩個關鍵過程，一是
牛乳在130~150℃，1～4s下瞬間滅菌，用於超高温滅菌的裝置可分為直接加熱和間接加熱兩種方式；二是無菌包裝，即用蒸汽、熱風或化學試劑將包裝材料滅菌後，再以蒸汽、熱風或無菌空氣等形成正壓環境，在防止細菌污染的條件下進行的
滅菌乳包裝。
- 參考資料
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1.
張和平，張佳程．乳品工藝學：中國輕工業出版社，2007
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2.
顧瑞霞．乳與乳製品工藝學：中國計量出版社，2006.11：140
