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UHT
鎖定
- 中文名
- 超高温瞬時處理
- 外文名
- Ultra - high temperature instantaneous sterilization
- 簡 稱
- UHT
- 性 質
- 是鮮奶處理的一種滅菌工藝
UHT基本簡介
牛奶因其富含營養成分而倍受人們的喜愛。但也正因此,牛奶易腐敗難儲存。
為了牛奶飲用新鮮安全,必須對牛奶滅菌並安全包裝。
UHT包裝
牛奶中脂肪、蛋白質(氨基酸)和維生素等很容易被氧氣氧化而失去營養價值和新鮮口感。
防止氧化變質的有效方法,有兩種途徑:
1.降低流通和保存温度(通常為0-5℃),從而降低氧化速度。
2.採用阻隔性包裝材料,隔斷氧氣進入包裝內部的通道
UHT奶主要用利樂磚/枕包裝,即常説的紙包裝
UHT對比
但由於國內原料乳在實際過程中污染比較高,企業一般採取高強度滅菌。
UHTUHT奶
UHT奶,又稱常温奶、高温奶、超高温瞬時消毒(VTIS:Tetra Therm Aseptic VTIS)奶、超高温熱處理奶,其生產工藝是在137~145攝氏度下加熱4~15秒。因為高温處理,牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞,其中的乳糖也會焦化,蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應,使牛奶褐變,並破壞牛奶原有的風味。
UHT奶的辨別方法是:利樂磚(枕)包裝(常説的紙包裝),在超市裏成箱賣,無需冷藏,保質期為1-6個月。
UHT技術(常温奶主要加工技術)不會降低牛奶的營養
1.牛奶中的蛋白質經UHT技術處理後會產生變性,這屬於化學變化,但蛋白質的變性對其營養價值沒有影響;
2.牛奶中的鈣,加熱並不會影響人體對它的吸收利用;
【數據來源:Barth, Nutritive value of recombined milk, International dairy federation special issue No 9001, Recombination and milk products,1990.】
UHT巴氏奶
低温巴氏殺菌法常採用63攝氏度,30分鐘.
高温巴氏殺菌法常採用72攝氏度,15秒.
巴氏奶的辨別方法是,玻璃瓶、屋頂狀紙盒、塑料袋包裝,在超市裏放在冷藏櫃賣,保質期為1~7天。