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豬蹄湯
鎖定
- 中文名
- 豬蹄湯
- 外文名
- pig's trotters soup
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 鹹
- 主要食材
- 豬蹄
豬蹄湯菜品歷史
豬蹄湯(5張)
豬蹄湯食材原料
豬蹄湯製作方法
豬蹄湯方法一
所需食材
豬蹄一個 | 生薑3-5片 |
幹辣椒3只 | 黃酒3勺 |
鹽適量 |
製作步驟
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
|---|---|---|
步驟1 | 豬蹄洗乾淨放入鍋中，鍋裏倒冷水沒過豬蹄，蓋上鍋蓋中火煮。 | 
製作材料
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步驟2 | 水沸後再煮1分鐘，關火。 | 
製作材料
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步驟3 | 洗去浮沫、雜質，放在一邊備用。生薑片切成絲，幹辣椒切段。 | 
製作材料
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步驟4 | 將豬蹄、生薑、幹辣椒放入高壓鍋，加入少許鹽，倒入黃酒，加水至與豬蹄平齊或者沒過豬蹄，蓋上鍋蓋，高壓鍋30分鐘。 | 
製作材料
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步驟5 | 出鍋。可小碗放醬油蘸着吃。 | 
豬蹄湯成品
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豬蹄湯方法二
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 豬蹄洗淨剁成小塊。鍋中放冷水，豬蹄，大火燒開（注意水開即可），此時湯水渾濁，且有浮沫。此時連湯帶豬蹄一起倒入冷水中，將豬蹄沖洗乾淨，放回鍋內。 |
步驟2 | 乾淨豬蹄加冷水大火燒開後，換中火，燉一小時到一個半小時，中間放泡好的黃豆。 |
步驟3 | 用筷子戳豬蹄，戳得動就是爛了。加鹽或雞精，完成！ |
注意事項
不喜歡黃豆的話，就在最後放鹽前加平菇，或者土豆等等自己喜歡的蔬菜。
豬蹄湯食用須知
豬蹄湯營養成分
營養素含量（指100克可食部食品中的含量）
熱量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 33
蛋白質(克) 23.6 核黃素(毫克) .1 鎂(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1
碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .01
膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) .01 鋅(毫克) 1.14
維生素A(微克) 35膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09
胡羅卜素(微克) .4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33
視黃醇當量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85
各式豬蹄湯圖集
豬蹄湯營養功效
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
豬蹄湯
消毒氣，去惡肉。 豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。
豬蹄湯食用禁忌
由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。與甘草相剋，同時食用會引起中毒，但可以用綠豆治療。
- 參考資料
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- 1. 古代給科舉考生送豬蹄 寓意“金榜題名” ．中國新聞網[引用日期2015-07-05]
- 2. 王者悦,中國藥膳大辭典,中醫古籍出版社,2017.10,第267頁
- 3. 豬蹄湯怎麼做 ．豆果美食[引用日期2021-03-26]
