豬肉丁炸醬麪

黃瓜絲、蘿蔔絲、綠豆芽、扁豆絲、青豆、香菜、大蒜瓣。鮮麪條200克。五花肉丁500克、幹黃醬350克、八角2枚、葱花50克、薑末25克、紹興花雕酒50克、味精3克、花生油50克、清水1200ml；

1、把幹黃醬用清水澥開；

2、炒勺上火燒熱，注入花生油下入八角炸香；

3、然後倒入五花肉丁煸炒；

4、把五花肉丁煸炒至出油脱水後下入葱花和薑末煸炒；

5、葱姜煸出香味烹入黃酒炒勻；

6、最後倒入澥好的黃醬攪勻；

7、黃醬下鍋用旺火燒開；

8、醬燒開後改為中小火慢慢熬製，大約需要20-30分鐘，期間用勺要不斷的攪動防止糊鍋；

9、醬汁收幹至一半時再次倒入適量黃酒攪勻；

10、醬炒制的稀幹度可按自己的喜好來決定，如，想吃幹炸就把醬炒的幹一些，一般醬收幹至60%-70%即可，因為醬出鍋後冷卻凝固會很稠，因此不必把醬炒的過幹，留有30%的水份為好，在出鍋前撒少許味精提鮮；

11、以上製作炸醬的數量可供5-6人食用兩次，出鍋後可放入保鮮盒冷卻，除留出食用的數量外，把剩餘炸醬可密封冷藏保存即可，十天半月不易變質；

12、食用時配以面碼、大蒜、辣椒油或香醋等均可。