豬柳

“牛柳”本身就是牛裏脊肉的意思，這個詞是來源於廣東話的，但是有人誤以為是指的他的形狀，所以後來就有了雞柳豬柳的説法。

材料：豬扒5件、芒果2只、葱頭2粒

獻汁份量：水1/ 2杯、白醋2茶 匙、糖2茶匙、鹽少許

調味份量：生抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許

1、豬裏脊切條，用料酒、澱粉和一丁點生抽拌勻。

2、洋葱切絲，甜青椒切小長條。

3、鍋熱下油，下姜蒜末，豬裏脊翻炒，盛出瀝乾備用。

4、鍋熱，下油。放黑胡椒碎（粗粒）和適量蠔油稍炒炒，下豬裏脊，少許老抽，再翻炒均勻，適量清水略收汁，加洋葱和青椒再翻炒片刻。

菜系：粵菜系

主料：豬柳1斤（約600克）

輔料：洋葱1個，清水4湯匙，西汁1/4杯，清水、生油各適量

調料/醃料：醃料：鹽、糖各3/4茶匙，梳打食粉1/2茶匙，辣醬油汁2茶匙

製作過程(1) 將朱柳中的筋起去，每條一開為二，橫切數段，用手拍松，加入醃味料拌醃半小時以上，分數次加入兩湯匙清水，直至吸乾，最後加入一湯匙生油撈勻。

(2) 洋葱切條，泡油後候用。

(3) 燒熱鍋，落油，將醃好的朱柳兩面均煎成金黃色，加入少許清水，加蓋焗至水乾，加入洋葱、西汁攪勻，即可上碟。

材料：朱柳3兩、蒜薹1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙

1.朱柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻；

2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下，撈起瀝乾；

3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香；

4.待朱柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。