豆花蘸水

要製作豆花蘸水，就要先舂制餈粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裏舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好。將預先製作好的紅油和芝麻倒入碓窩中合着舂，舂茸象餈粑一樣後舀起來備用。 紅油的製作方法：在鍋中加一定量菜籽油，燒到出油煙的時候倒入豆瓣炒製片刻即可。

調味醬油的製作，將一定量的醬油裝入大瓦缸中，丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包着放入其中，浸泡一星期左右。把醬油從瓦缸中取出，放入鍋里加熱殺菌。燒開片刻後即可，將醬油舀到小瓦缸里加入味精、胡椒和其它香料粉，放置待用。

豆花蘸水的調味，碟子擺好，先舀調味醬油，後放餈粑海椒，再淋熟油，撒上葱花，一碟色香味美的豆花蘸水的製作完成了。

豆花蘸水是為地方名小吃富順豆花的搭檔食品，具有川味的麻辣香特點，味美色鮮，回味悠長，營養豐富，有開胃健脾、增進食慾的功能。是烹調各種川菜及各種涼菜、麪食的理想調料，是居家旅遊的方便佳品。

豆花蘸水主要用途當然是蘸水豆花，具體吃法：先將豆花拈到湯匙或飯碗裏，再用筷子夾一點蘸水塗抹於豆花上，然後將豆花摻和着米飯吞下，然後再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。

豆花蘸水形成規模生產的企業是四川省遠達集團富順縣美樂食品有限公司，其他也有些生產作坊：如許順豆花蘸水、雷三豆花蘸水、李二豆花蘸水、黃六豆花蘸水、關太婆豆花蘸水、餘三豆花蘸水、胡三豆花蘸水等。