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蝦仁蛋炒飯
鎖定
蝦仁蛋炒飯簡介
雞蛋炒飯當然炒煮爛的飯和炒熱飯都是大忌,炒法也挺有講究。
蝦仁蛋炒飯菜品特色
製作簡單,營養美味
蝦仁蛋炒飯做法
蝦仁蛋炒飯材料
蝦仁蛋炒飯做法
1,將蝦仁去腸去殼洗淨,用少許料酒、白胡椒醃製一會兒
2,雞蛋加少許鹽打散
3,炒鍋燒熱,放少許油燒至七成熱時放入蒜末炒香,再放入蝦仁,炒變色後剷起待用
4,炒鍋洗淨,放少許油燒至七成熱時放入蛋液,用鍋鏟迅速劃散,剷起待用
5,鍋中再倒入少許油,燒至五成熱倒入米飯炒開,為避免米飯粘鍋將火調小,加入少許鹽可使米飯散開,如果米飯過硬可倒入少量清水同炒
6,待米飯炒開後加入炒好的蝦仁和雞蛋碎同炒,加入葱花片刻即可。
蝦仁蛋炒飯營養價值
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
米飯(蒸):米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
蝦仁蛋炒飯製作要點
蝦仁洗淨加鹽捏勻讓其出水,泌去水分,用餐巾紙吸乾,加黃酒,生粉、蛋青拌勻後倒入素油,燒旺炒鍋不加油,下蝦仁變色即起備用;
一半蛋液倒入中火油鍋內,不要用炒鏟而用筷子在鍋裏迅速作圓周運動攪拌蛋液,使蛋炒成細小蛋松顆粒起鍋,俗稱“跑馬蛋”。
米飯要先在冰箱冷藏2~3小時,並且不要加蓋;炒飯前飯內加少許素油拌勻,讓飯粒分開,再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯,迅速炒勻炒幹,使雞蛋包住每粒米飯,行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋,加鹽、葱花,最後下蝦仁,翻炒片刻後出鍋。