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蛋燒麥
鎖定
菜譜名稱:蛋燒麥 所屬菜系:蘇菜 製作材料: 主料: 蝦仁600克 雞蛋400克 輔料: 小白菜10克 調料: 辣椒(紅、尖、幹)10克 鹽4克 黃酒20克 味精2克 澱粉(玉米)2克 大葱10克 雞油100克
- 中文名
- 蛋燒麥
- 主要原料
- 小白菜,辣椒
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 青年人,老年人
蛋燒麥菜品口感
此菜色彩悦目,鮮嫩味美,是南京清真傳統菜。
蛋燒麥製作工藝
1. 葱剁碎成末備用;
2. 將蝦仁洗淨漂清瀝去水,取其中500克剁成米粒狀,放入碗內,加精鹽、味精、葱末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡,分成40份;3. 將剩餘蝦仁100夫剁成蝦茸,放入碗內,待用;
4. 將雞蛋磕入碗內,打散成蛋液;
5. 紅辣椒、小白菜均洗淨切成末備用;
6. 將鐵勺置小火上燒熱,用雞油,分次抹勻,用湯舀蛋液一匙,倒入勺內,手持勺柄晃轉一週,攤成直徑約7釐米的圓形蛋皮(蛋皮不用於捏,否則包餡時粘不住);
7. 在蛋皮中間放入蝦餡1份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形,然後,再用筷子貼着餡心稍上處夾成燒麥形,放在盤中,在蛋皮合口處放上蝦茸,綴上紅椒末、青菜末,上籠用旺火蒸約10分鐘到熟,取出;
蛋燒麥食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
蛋燒麥食譜營養
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
蝦仁:蝦仁營養豐富,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。