反饋

蛋包飯

（東亞家常主食）

鎖定

蛋包飯是一種普通且很受年輕人喜愛的家庭主食，由蛋皮包裹炒飯而成的。它起源於法國的歐姆蛋，是在歐姆蛋的基礎加上了白飯和番茄醬就形成的。

蛋包飯不論是在中國、日本或韓國都是相當受歡迎的料理。一般是將雞蛋煎成厚薄均勻的蛋皮，再放上炒好的炒飯、番茄醬、色拉油和其他各種材料包好製成。

蛋包飯的具體來源已經很難考證，民間廣為流傳的説法有兩種。

第一種説法是源自馬來西亞：大約在10～15世紀，中國與東南亞國家之間的經濟交流十分頻繁。在此背景下，中國商人將炒飯帶到了東南亞，馬來西亞人將炒飯改良成了適合當地人口味的 nasi pattaya，即具有南洋風味的蛋包飯。

第二種説法是源自日本大阪：昭和年間，大量旅居國外的日本人回國，西洋料理隨之大量融入傳統和食中。日本人將西餐改良成了適合日本人口味的和食洋食，日式蛋包飯就是其中的產物之一。

雖然蛋包飯的來源説法多樣，但近些年來，受日式文化流行和商家宣傳等因素的影響，蛋包飯起源於日本的説法逐漸佔據了主流。

中文名: 蛋包飯
外文名: Omelette
nasi pattaya
分類: 主食

口味: 鹹香可口
主要食材: 蛋皮，咖哩醬，香米，肉類，青豆，紅蘿蔔
主要工藝: 炒、煎
輔料: 雞蛋，玉米粒，青豆，咖喱醬
來源: 日本或馬來西亞

蛋包飯製作

蛋包飯做法

食材

美味的蛋包飯(5張)

材料：蛋1個，炒飯300克

調料：太白粉1/4小匙，鹽適量，番茄醬2小匙

製作步驟

1. 將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。

2. 熱油鍋，取廚房紙巾將多餘的油擦乾淨，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時，將炒飯放入蛋皮中間。

3. 迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。

4.炒飯的做法

①、香菇、瑤柱泡發後香菇切粒，瑤柱撕成絲（沒有瑤柱可不用）

②、青、紅、黃椒、竹筍、魚丸、火腿分別切丁（注：不宜將火腿和瑤柱共食，會產生亞硝胺對健康不利）

③、鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘

④、倒入剩飯一起翻炒均勻然後調入鹽、味精、黑胡椒粉、香草碎^[1]

蛋包飯製作竅門

1.蛋皮做法：如果是新手，可以在雞蛋裏多放一點太白粉也就是馬鈴薯澱粉然後加一點水攪勻。小火把鍋均勻加熱，然後鍋裏倒入少量油，並把鍋端離火口，待鍋的温度降至60℃時，用炒瓢舀雞蛋漿入鍋中，持鍋旋轉，讓漿汁流遍全鍋；然後再把鍋移至火口上，仍不斷轉動，待麪漿成皮收汗、邊緣翹起時，用手輕提皮的邊緣出鍋。倒蛋漿的時候也可以分次倒，倒一點持鍋旋轉，加熱，然後再倒一點再旋轉再加熱，這樣就可以一點點做出一張非常大非常圓的蛋皮，而且薄厚一致。

2.炒飯竅門：用來炒飯的米飯，最好是隔夜的米飯。因為隔夜的米飯水分比較少而且比較硬。沒有隔夜飯也可以把新鮮的飯拿到風扇下吹乾，或者自然風乾。又硬又幹的米飯在炒飯的時候不會粘鍋，而且炒出來的效果一粒粒分開，比較好吃。

3.番茄醬：新鮮番茄洗淨切成小丁，也可以把番茄蒸熟去皮再切丁，鍋里加少許油，把番茄倒入炒至軟爛，加少許鹽和適量外面買來的成品番茄醬或者番茄沙拉，加一點水，小火悶煮一會兒，大火收汁即可澆在蛋包飯上。這樣做出來的番茄醬非常的香。

4.蛋包飯的炒飯的材料可以隨個人喜好隨意搭配，不需要按照食譜做到每樣材料都一樣，同時，也可以加上一些自己喜歡的食料。