蛇龍珠

蛇龍珠(3張)

蛇龍珠，釀造紅葡萄酒品種。原產法國，歐亞種，我國於1892年從西歐引入山東煙台。目前山東煙台、青島和河北昌黎等地栽培較多。果穗中，圓錐形，果粒着生中，粒中，圓形，紫黑色。汁多，味酸甜，具“解百納”香型。所釀之果寶石紅色，酒體豐滿，柔和爽口，酒質稍粗糙。該品種適應性較強，進入結果期較晚。產量較高，是釀造高級紅葡萄酒的良種。也可作為重點發展品種之一。在華北、渤海灣及適當地區可大量發展。 ^[1] 

植物學性狀：嫩梢綠色，新梢絨毛較多，幼葉黃綠色，葉面有光澤葉背絨毛密。成齡葉片中大，近圓形，葉片深綠色，葉緣部分輕微下卷，深5裂，鋸齒鋭，葉面呈明顯皺紋狀，常具深紫紅色斑紋，葉背面有絨毛，葉柄窪長橢圓形。兩性花。

果實性狀：果穗中等大小，圓錐形或圓柱形，有歧肩，平均果穗重195克，果粒着生緊密。果粒圓形，果皮紫黑色，着色整齊，果皮厚，平均單粒重2.0克，果肉多汁，可溶性固形物含量17%，含酸量0.46%，出汁率76%左右。 ^[2] 

植株生長勢較強。結果枝佔芽眼總數的70%，每一結果枝上的平均果穗數為1.23～1.6個，產量中等。從萌芽到果實充分成熟的生長日數為138天，活動積温為3267.6℃，在北京8月下旬成熟，為中晚熟品種。適應性較強，抗旱，抗炭疽病和黑痘病，對白腐病、霜黴病的抗性中等，不裂果，無日燒。宜籬架栽培，中、短梢修剪。

主要分佈在山東煙台，佔了全國總產量的70%。在東北南部、華北、西北地區也有少量栽培。

關於我國蛇龍珠的來歷，有兩種比較認可的觀點。一種觀點是在19世紀晚期的葡萄根瘤蚜疫情摧毀了歐洲大部分的葡萄園，特別是法國的葡萄園。其中在歐洲的葡萄園中消失的一個品種就是蛇龍珠，也就是今天的品麗珠祖先。不過，該品種在中國得以延續。1892年，張裕釀酒廠（又名為張裕葡萄釀酒有限公司）將該品種引入到中國山東地區，同時更名為蛇龍珠（無論是有意或無意的拼寫錯誤），並保持葡萄的香氣和口味。另一種觀點是蛇龍珠是我國山東從國外引種時，在品麗珠等品種混合羣體中經過選育而成的一個釀酒葡萄品種，國外本無此品種，並非以往所傳由國外直接引入。該觀點由我國葡萄專家羅國光教授考證提出，並指出需要深入研究證明。該品種在山東膠東栽培較多，東北南部、華北、西北等地區也有栽培。由於該品種耐乾旱，喜歡沙壤土質，因此在寧夏賀蘭山東麓和甘肅河西走廊種植表現較好。 ^[3] 

蛇龍珠為我國通過篩選育成的釀造葡萄品種，適應性強，抗逆性強，着色良好，成熟一致，品種內致性明顯較強，是當前華東地區主要推廣的優良釀造品種之一。適宜在稍為乾旱的沙壤地栽培。適於籬架整形，中、長梢修剪。為提高果實品質，保證釀酒質量，植株進入豐產期後要適當控制負載量和氮肥的施用量。

1892年，張裕從國外引入124個葡萄品種，經過成功嫁接後，衍生出很多新品種，蛇龍珠就是其中之一。解百納乾紅裏面的主要原料之一就是蛇龍珠，這種名貴的葡萄酒原料在中國也只有煙台才大規模種植。而且，蛇龍珠只到80年代的末期才在全國範圍內推廣種植。

蛇龍珠(5張)

葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬於（Ampelidecese）的10個科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis Vinifera）是目前歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀製氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒，例如（Pinot Noir）可用來釀造香檳及白酒。

蛇龍珠乾紅葡萄酒與赤霞珠乾紅葡萄酒口感特徵有些類似，以黑茶鑣子、堇菜花香和破碎果香氣味為主，同時具有香料、蘑菇、松脂等氣味，其乾紅葡萄酒中芳香醇如苯乙醇、4-羥基-苯乙醇含量相對較高佔到峯面積相對含量的10.33%，且香味獨特，單品種酒具有玫瑰香(rose)、紫羅蘭香(violets)、茉莉香(jasmine)、香料辛辣味/礦物味(spicy/miny)、茴芹香(anise)、丁香味(cloves)、果味(fruity)等特有香味。在其香氣化合物組成上，李華、胡博然、楊新元、李可昌等在賀蘭山東麓地區‘蛇龍珠’葡萄酒香氣成分中，分離出32種化學成分，鑑定出29種化合物，其峯面積相對含量佔總量的98.06%，主要為脂肪羧酸、脂肪醇、芳香醇、低級脂肪酸、脂肪酮、雜環類(呋喃類、噻吩類)、醚類等，其中含量較高的以3-甲基丁醇(47.97%)、丁二酸二乙酯(16.487%)、苯乙醇（10.33%）、2-羥基丙酸乙酯（6.41%）、2-甲基丙醇（3.51%）、二氫化-2[3氫]-呋喃酮（2.07%）、2，3-丁二醇（1.93%）、四氫化2-甲基噻吩（1.68%）、乙酸乙酯（1.21%）、己醇（0.95%）等為主。芳香醇如苯乙醇、4-羥基-苯乙醇含量相對較高佔到峯面積相對含量的10.33%。