呋喃酮

呋喃酮是一種香味增效劑，化學式為C₆H₈O₃。外觀為白色至淺黃色固體，呈強烈的焦糖香氣，同時具有濃郁的水果香味及果醬味，稀釋後具有覆盆子香味。易被空氣氧化，商品以丙二醇稀釋儲存，其香味在弱酸介質中尤為濃厚。天然品存在於菠蘿、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加熱牛肉湯、葡萄酒等之中 ^[1]  。微量存在於食品、煙草、飲料中，香味閾值為0.04ppb就具有明顯的增香修飾效果，因而廣泛用作食品、煙草、飲料的增香劑；呋喃酮雖然廣泛存在於天然產物中，但由於其含量很低，不能滿足日常所需，食品行業所用的多為合成產品。