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蘿蔔餃

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蘿蔔餃是信豐縣一種獨特的風味小吃。 [1]  它的主料是白蘿蔔、薯粉、豬肉、鮮魚。製作時，將白蘿蔔切成塊狀，煮至八成熟，撈起瀝乾剁成泥狀，配以油、鹽、醬油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入鍋快速翻炒，待出味時，用澱粉勾芡，成半糊狀時出鍋。再將豬肉、魚肉切成指甲大小的薄片，拌上醬油、味精。以調好的麻油、醬油、辣椒蘸食。餃皮透明滑潤，餡肉香辣味鮮。
中文名
蘿蔔餃
外文名
Go before turnip dumpling
分    類
中餐，點心
口    味
鹹鮮
主要食材
蘿蔔，薯粉，豬肉，鮮魚
調    料
鹽，味精，醬油，香油，五香粉

目錄

  1. 1 來源
  2. 2 材料
  3. 3 做法

蘿蔔餃來源

  • 信豐蘿蔔餃的餃子皮與眾不同，是用當地的紅薯粉精製而成。當年客家先民南渡，感念北方餃子味道，但苦於南方不產小麥，無法制作餃子皮。贛南地區出產的紅薯粉餃子皮柔韌有勁道，信豐盛產的白蘿蔔汁多而甘甜。客家人幾經琢磨，創造出了鮮味獨特的信豐蘿蔔餃。 [3] 

蘿蔔餃材料

蘿蔔餃
蘿蔔餃(3張)
蘿蔔性涼，“熟食甘似芋，生食脆如梨”。富含維生素C、纖維素等，有“小人蔘”之美稱。此餡湯汁清甜，食用時溢出蘿蔔及葱花略辛帶甘之味，令人垂涎三尺。材料鮮肉餡佔1/2，蘿蔔、葱佔1/2肉餡150克、白蘿蔔1000克、葱花15克，調味料鹽、味精、醬油、辣椒粉、味精、葱花等。

蘿蔔餃做法

將白蘿蔔切成塊狀，煮至八成熟，撈起瀝乾剁成泥狀，配以油、鹽、醬油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入鍋快速翻炒，待出味時，用澱粉勾芡，成半糊狀時出鍋。再將豬肉、魚肉切成指甲大小的薄片，拌上醬油、味精。　以上餡料備好後，再進行擀皮。擀皮時，先將薯粉倒入加熱的鍋中，加適量冷水，待水沸後用鍋鏟快速拌勻，起鍋時，將粉倒在案板上，反覆搓勻，最後搓成長圓條，掐成小臍，然後用擀麪杖擀成圓皮。包餃時，一手託皮，一手執蓮花刀把蘿蔔餡下臍中間，再下魚、肉各一片，然後包成月牙形的餃子，入籠用旺火蒸15分鐘即成。
蘿蔔餃是信豐縣一種獨特的風味小吃，其製法：選用優質的信豐嫩蘿蔔切薄片煮爛，壓幹水份剁成茸，將豬肉、魚肉洗淨切成小薄片醃製入味。薯粉經碾細過篩調水溶開，在鍋中炒成半生半熟放在盆中搓揉成團，擀成圓片然後包入炒制好的蘿蔔餡，同時放入魚肉片，隨即把上皮捏攏，下皮包攏成月牙形，用旺火蒸熟即可趁熱加蘸味食用。 [2] 
參考資料