蘋果餡餅

麪點師傅們在面案上，把這種甜品做的很長（甚至長的像一條蟒蛇），為方便搬動和烤制，他們在烤盤上把它盤捲起來，然後放入烤箱烤制。其橫斷面橢圓形，外為多層油酥麪皮，內有餡料---搓碎的蘋果、蔗糖、奶酪、肉桂和葡萄乾。

英文strudel直接來自德語strudel，這個詞的德語原意就是“渦流”和“旋轉”之意，對該甜品在製作和烤制過程中的形態，是形象的描述：一方面，油酥麪糰做好後，被面點師一點一點擀開、攤平，做成極薄的油麪皮，薄到幾乎可以透過報紙的字。餡料沿油麪皮一邊放好，然後慢慢捲起；另方面，卷好的油酥面卷，又被盤起來放入烤盤。

所以，在過去的年代，製作蘋果餡餅的傳統方法意味着一個巨大的工程，需要一張極大的麪點桌來盤踞蘋果餡餅。

餡料：為了製作出多汁的餡餅，蘋果餡尤為重要，要選味道酸、酥、香的蘋果，做餡前須搓碎、煮熟。餡裏還要加蔗糖、奶酪、肉桂和葡萄乾。有時在餡料里加入朗姆酒、香草，增加風味。有的地區習慣添加加杏仁、松子或核桃。

外皮：為了給餡餅加味，麪糰往往不用水和麪，而是用蘋果汁。後來為省事，採用預先製作好的油酥麪皮，而不用自己製作。

一般喝咖啡或茶時，吃一客蘋果餡餅，是最愜意的美味享受了。從長卷的餡餅上切一塊下來裝盤 ，然後在餡餅邊放一點抽沫奶油和香草醬（也有用巧克力醬的），吃的時候用餡餅蘸奶油和醬料。

烹飪簡單

營養豐富

蘋果餡餅的傳統和正宗的製作方法非常繁複，現代人根本沒有時間來自己在家制作這樣的麪點。但是不妨簡化和縮小規模。這裏有一種簡易方法，可供嘗試。

全麥粉2杯，雞蛋1個，玉米油1/4杯，食鹽少許，自葡萄酒醋1湯匙，温水1杯。蘋果1000克，白糖120克，葡萄乾1 00克，甜麪包糠50克，檸檬汁2湯匙，肉桂粉10克，朗姆酒1湯匙，溶化黃油100毫升，牛奶120毫升，糖霜20克。

1、麪糰：將麪粉、雞蛋、植物油、白葡萄酒醋、温水和食鹽調和在一起，揉大約五分鐘；把麪糰放置在抹過油的盤子裏，蓋上濕布，置於温暖處餳30分鐘。

2、餡兒料：將蘋果去皮去核切片，加入葡萄乾、白糖、肉桂粉、朗姆酒拌勻，右手輕輕地揉搓使其入味。

3、成型及烘烤：用擀麪杖或壓面機將麪糰擀成5毫米厚的面片，表面刷上溶化的黃油；在麪皮上面撤上甜麪包糠，邊緣留出5釐米，把蘋果餡兒料放在麪包糠上，將麪皮對摺，蓋好餡料，用180℃的爐温烘烤45分鐘後取出，表面澆上牛奶再烘烤15分鐘，直至表面淡黃；將烤好的蘋果餡餅切段裝盤後，撤上糖霜，用香草汁或香草冰激凌佐餐即可。