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糖霜
鎖定
糖霜淵源
古今對糖霜的概念不盡相同。
糖霜傳説
以下是民間流傳的關於糖霜的歷史。
相傳,唐廣德年間,遂寧有許多製作糖果的作坊。在一家糖果作坊裏,有個做雜活的姑娘名叫翠姑。翠姑家裏很窮,她的父親年老多病。這年冬天,父親的咳嗽病又犯了,咳得很厲害,湯藥味苦,翠姑想,如果在熬藥時加一點糖就好了。但那時的糖價很高,她沒錢,只能想想而已。
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翠姑的心事不知怎麼被在作坊做工的李師傅知道了,一天,李師傅趁老闆不在,找來一個裝過豬油的小瓦罐,裝上糖漿交給了翠姑。可滾燙的糖漿一倒進瓦罐便浮起一層泡沫,翠姑順手揀了一節竹片把泡沫颳去。一不小心,竹片掉在瓦罐裏,她怕燙着手,就沒把竹片取出來,忙用手帕把罐口封好。這時,老闆遠遠地走過來了,她只好順手把瓦罐放進一堆穀殼裏。
瓦罐在穀殼堆裏一直放了九天,翠姑才趁天黑收工帶回了家。
回到家中解開手帕一看,一罐糖漿竟變成了霜樣的一團。她輕輕敲下一小塊,放進嘴裏,味道好極了!
翠姑的父親自從喝藥加了糖霜以後,咳嗽病逐漸好轉,後來竟完全好了。翠姑仔細回憶起那天把糖漿舀進瓦罐的經過,便又找了個小瓦罐,在罐裏放了一點豬油。仍按前次的方法,把糖漿舀進瓦罐,去了泡沫,插上小竹片,封好罐口,放進穀殼堆裏。過了九天取出來,糖漿果然又變成亮晶晶的糖霜了!
糖霜詩歌
甜滿中邊一夜冰,璀璀璨璨自天成。
冷香入骨追瓊液,秀色當筵瑩水晶。
絳闕不須餐沆瀣,玉池何事養胎津。
從公乞取洗蒸鬱,一馭寒風上太清。
遂寧好(宋·馬鹹)
糖霜專著
糖霜製造技術初露端倪,作為民間故事,謳歌善良、忠孝是那個時代的特色。
當然,糖霜的製造技術不一定會是這麼簡單,否則,當時的縣令也不會向皇上邀功,下令製作上等糖霜運送到京,並深得皇帝嘉許,傳詔將遂寧糖霜列為貢品。南宋紹興年間的遂寧人王灼著有一本一部總結蔗糖製作的專著《糖霜譜》,詳盡記述了當時遂寧生產糖霜全套技術。至今還被學術界認為是一部“稀有的、完備的、實用的農業兼機械科學技術的專著”。
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糖霜現狀
糖霜技術
再者,關於西式糖霜具體概念用實際的製作也許更能體會。
巧克力糖霜做法: 材料:
a 奶油 1/4杯(半小條, 室温軟化)
b 巧克力醬(糖漿) 1/4杯
c 糖粉 1+2/3杯
方法:
1. a+b 混合攪勻, 加入c(慢慢加) , 全部攪勻即成
中西糖霜的製作,中式糖霜製作工藝複雜,成品精美且有藥用價值。而西式糖霜的做法簡單隨意很有的發揮空間,更像是用來食用的。不論怎樣都可稱甜中極品,都能做成上好的美味。
糖霜食物營養成分
食物名稱 | 糖霜 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 371 千卡 |
蛋白質 | 2.3 g |
碳水化合物 | 94.9 g |
葉酸 | 3 μg |
鈉 | 234 mg |
鎂 | 3 mg |
磷 | 7 mg |
鉀 | 117 mg |
鈣 | 4 mg |
鐵 | 0.1 mg |
鋅 | 0.01 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.06 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1 mg |
維生素B12 | 0.01 μg |