蘋果派

蘋果派(pie)最早是一種起源於英格蘭地區的食品，不過如今它稱得上是風靡世界的食品。 ^[1] 

蘋果派(6張)

蘋果派起源於歐洲西部，也是在美國人生活中比較常見的一種甜點。蘋果派可以有不同的造型、大小和口味。

常見的有焦糖蘋果派（caramel apple pie）、法式蘋果派（French apple pie）、麪包屑蘋果派（apple crumb pie）、奶油蘋果派（ sour cream apple pie）等，舉不勝舉。製作方便，所需原料的價格便宜。

關於蘋果派有句俗語——“LIKE APPLE PIES”（像蘋果派一樣）。這個典故來自於美國戰後，由於物資缺乏，勤勞的母親們為了讓家裏的孩子還能幸福地吃到甜品，就只能做最廉價的蘋果派，並整齊地擺放在櫥櫃裏。後來，就用這個比喻物品擺放得整齊。

1、將鹽放在水中溶解。黃油從冰箱中取出，無須回温，切成邊長2.5cm左右的方塊，放入麪粉中，使其表面沾滿面粉。

2 、加入鹽水混勻後弄成團，放入冰箱鬆弛1小時以上。

3 、將冷藏後的麪糰取出，擀成長方形，自兩邊各1/4處向中間折，然後對摺，完成一次4折。注意保持派皮低温，擀制和摺疊時，可使用極少量的薄面，但用量不能過多，否則會影響成品的口感。

4 、如此再進行3次，共完成4次4折，折過2次後的麪糰入冰箱冷藏30分鐘以上再操作。

5、將蘋果去皮去核後切成小丁。將蘋果丁、細砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮，開始汁液會比較多，慢慢熬至水分變稠收幹、蘋果呈金色半透明狀後關火，加入肉桂粉拌勻。如不喜歡肉桂粉，也可以不放。

注意：水分越熬越少時要注意攪拌，免得熬焦。

6、將冷藏後的派皮取出，擀至2mm厚，再切成16片比4寸派盤稍大的面片，放入冰箱冷藏15分鐘。

7、將派皮取出，分別放在心形派盤上，按壓使派皮與派盤結合緊密。

8、將海綿蛋糕屑分別撒在派皮上，然後再放上蘋果餡。

9、在蘋果餡上再覆蓋一層派皮，將邊緣與下層派皮捏合好，用手按壓模具邊緣，切去多餘的麪皮。

10、在派皮邊緣塗上蛋液，使派皮邊緣粘合好。用小模具從剩餘的派皮上切出一個小葉子的形狀，放在蘋果派上面做裝飾。

11、在派皮表面刷蛋液，放入預熱至200℃的烤箱，中下層，上下火，烤制25分鐘左右，即可。 ^[1] 

1、蘋果變得軟軟的，如果想要韌性的效果，請減少點烤制時間。

2、派盤下面要加一個餅乾烤盤，可以把溢出的果汁接住。

3 、操作時請儘量保持派皮低温，若麪皮變軟，黃油出現要融化的跡象，須立即將麪糰送入冰箱冷藏。

4、製作起酥點心，最好使用重些的走錘，一般家裏的小擀麪杖不方便。

5、剩餘的派皮，可以隨意烤製成小酥條，也很好吃。

蘋果派(5張)

6、由於酥皮的密封性較好，剛出爐時餡料仍有較高温度，食用時應注意防止燙傷。