菜飯

主料：大米，蔬菜，鹹肉（也可以使用海鮮）配料：鹽，味精，食用油，豬油

1.先把大米，蔬菜洗乾淨，待用。

2.鍋中倒入油，待油5-6成熱時，倒入蔬菜、鹹肉（按蔬菜的不同，放鹹肉的先後，也有不同。主要根據蔬菜的易熟程度，易熟的蔬菜，先放鹹肉；不易熟的蔬菜，可後放鹹肉），加鹽，炒至菜稍軟即可。

3.倒入大米，翻炒。米沾到油，泛黃即可。加味精、適量水悶煮。（水剛剛沒過多一點即可）

4.大概需要30-40分鐘。水煮幹後，聞到焦香味，就差不多好了。

5.食用前，可用豬油拌一下。

（1）將青菜洗淨瀝乾。鹹肉切成薄片。青葱洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。

（2）鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。

（3）大米淘好後，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，鹹肉，攪拌後蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起後，拔掉電源，用餘温繼續燜30分鐘。

菜飯種類有很多。但大致可以分為這樣幾類。

類型一：槓豆，扁豆，蠶豆等非綠葉菜

類型二：青菜，油菜，捲心菜，萵筍葉+鹹肉，火腿，香腸等綠葉菜和肉類組合

類型三：貝類等海鮮

還有比如：蠶豆，捲心菜，胡蘿蔔，多種蔬菜材料複合式。

做好後，應儘早盛入瓷器，避免放在鐵製的容器。

味道鮮美，飯餈脆香。

有“三高”的人，應適當控制菜飯的用鹽量和用油量 ^[1-2]  。

菜飯 ^[3]  ，有的地方叫“鹹飯”，有的地方叫“鹹碎飯”。有的地方，又因為使用海鮮叫“海鮮飯”。這種烹飪方式，都是在勞動人民“靠山吃山，靠水吃水”、勤儉節約的風俗下產生的。

此外，立夏這天，江南有食用蠶豆飯的習俗。