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上海菜飯

上海菜飯，是上海市的一種地方小吃。它的原料一般是：大米，4棵油菜，雞腿2個，鹽2小匙，料酒一小匙，黑胡椒碎適量，白糖少許。

上海菜飯簡單易做，品味適中，深受上海市民喜愛。

上海菜飯菜品特色

食用油，白胡椒粉，葱花，鹽。

1、砂鍋四周及底部先塗抹食用油；

2、上海青洗淨，完全瀝乾；取大部分菜葉切成碎丁，整棵菜梗對切兩半；

3、鍋中放少許油燒熱，下菜梗及部分整片菜葉，稍炒後盛出，鋪在砂鍋底部；

4、醬肉切細丁，和生米一起放入砂鍋中，加水適量（水量比平常煮飯略少一些，因菜梗會出水）；

5、煮開後，改小火燜20分鐘左右；開蓋稍稍攪拌菜梗和飯粒，加蓋續燜5分鐘；

6、另外在鍋裏放少許油，下葱花爆香，下松仁略炒；下菜葉碎丁快速翻炒，一變深綠即刻離火盛出；

7、砂鍋開蓋，取出軟爛的菜梗菜葉；

8、將葱花松仁菜葉碎丁一起倒入砂鍋內，加鹽，白胡椒粉調味，攪拌均勻，即可出鍋裝盆^[1]

1、上海青一定要瀝乾水分；這樣炒出來的菜葉碎丁才會乾爽碧綠；

2、若有結凍的豬油，取少許拌在飯裏更香！

3、不介意的話，步驟7可忽略，菜梗完全不必取出；

4、沒有醬肉，鹹肉自是最好；臘肉，香腸都可以

參考資料

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