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菊花榨菜魚卷
鎖定
菊花榨菜魚卷基本介紹
菜譜名稱:菊花榨菜魚卷
所屬菜系:川菜 重慶菜
所屬類型:地方特色
特點:重慶涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘蘭並稱世界三大鹹菜,都屬醬醃菜類。涪陵榨菜因在製作中需以木榨壓出多餘的水分,故名。這種醬醃菜營養豐富、開胃爽口,有鮮、香、脆、嫩等特點,以其為餡料做成魚卷,再經精心裝盤,便成了一款頗具川菜風味的美餚。成形美觀大方,魚卷皮酥餡嫩,榨菜鮮香濃郁,佐餐助酒佳。
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菊花榨菜魚卷製作方法
配料:
做法:
2、雞蛋破殼在碗內攪燕,入鍋攤成蛋皮,再抹上蛋清,放入餡料,捲成直徑約1.5釐米的卷,兩端用蛋清澱粉糊封口,放入六成熱的油鍋裏中浸炸至呈金黃色,外酥內熟時起鍋稍晾,改切成菊花瓣狀待用。
3、將魚捲入盤堆擺成菊花形,再用黃瓜切刻成菊花葉片,安放在菊花下端,即成。
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- 參考資料
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- 1. 菊花榨菜魚卷 .菜譜大全[引用日期2013-03-31]