茭首

茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖杆被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。 茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生於湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。茭白是我國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一。其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。株高1.6～2米。根為鬚根，在分櫱節和匍匐莖的各節上環生，長20-70cm ，粗2-3mm，主要分佈在地下30cm土層中，根數多。

莖有地上莖和地下莖之分，地上莖呈短縮狀，部分埋入土裏，有多節。節上發生多數分櫱，形成株叢。主莖和分櫱進入生殖生長後，短縮節拔節伸長，前端數節畸形膨大，

形成肥嫩的肉質莖，長25-35cm，橫徑3-5cm，橫斷面橢圓或近圓形。地下莖為匍匐莖。

由葉片和葉鞘兩部分而成。葉鞘長25-45cm，相互抱合，形成假莖。葉長披針形，長1.0-1.6m，寬3-4cm，草綠色。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱“茭白眼”。

葉鞘自地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。葉鞘肥厚，長於節間，基部者常有橫脈紋；葉舌膜質，略成三角形，長達15mm；葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，分枝多簇生。

雄小穗長0～15mm兩側多少壓扁，常帶紫色，常着生於花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上，脱節於小穗柄上，惟其柄較細弱；穎退化不見；外稃先端漸尖或有短尖頭，

並有5脈，厚紙質；花葯6～9mm；雌小穗長15～25mm，外稃有芒長15～30mm，內稃與外稃同質，常均有3脈，為外稃所緊抱；雄花中有6枚發育雄蕊。穎果圓柱形，長約10mm。花期、果期秋季。

指少數植株，抗病力特別強，黑穗菌的菌絲不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株。灰茭是指部分植株過熟後或菌絲體生長迅速，致茭白內部已充滿黑褐色的孢子，致使品質惡劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，較易識別，宜及時連根拔除，不可留根株於土中。

茭白屬喜温性植物，生長適温10～25℃，不耐寒冷和高温乾旱。平原 地區種植雙季茭為多，雙季茭對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而温度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至穀雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在穀雨前後，秋栽在立秋前後。茭白可分為四個階段： 萌芽期 入春後3、4月開始發芽，最低温度5℃以上，以10～20℃為宜。分櫱階段 自4月下旬至8月底，每一株可分櫱10～20個以上，適温為20～30℃。孕茭階段 雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭，適温為15～25℃，低於10℃或高於30℃，都不會孕茭。生長停滯和 孕茭後温度低於15℃以下分櫱和地上都生長停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越休眠階段 冬。

分佈於河北、江蘇、浙江、安徽、江西、福建、台灣、香港、河南、湖南、湖北、海南、廣東、廣西、四川、雲南、黑龍江等。

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收

1. 利尿止渴、解酒毒： ^[1] 

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2. 補虛健體：

^[1]  　茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

3. 茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。用於催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。 ^[1] 

4. 茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴，二便不利以及酒毒、乳少等症. ^[1-2] 

茭首田間管理(19張)

5.減肥美容： 由於茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。

每100.0克營養成份含量如下：

成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量

可食部74水分(克)92.2能量(千卡)23

能量(千焦)96蛋白質(克)1.2脂肪(克)0.2

碳水化合物(克)5.9膳食纖維(克)1.9膽固醇(毫克)0

灰份(克)0.5維生素A(毫克)5胡蘿蔔素(毫克)30

視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.02核黃素(毫克)0.03

尼克酸(毫克)0.5維生素C(毫克)5維生素E(T)(毫克)0.99

a-E0.99(β-γ)-E0δ-E0

鈣(毫克)4磷(毫克)36鉀(毫克)209

鈉(毫克)5.8鎂(毫克)8鐵(毫克)0.4

鋅(毫克)0.33硒(微克)0.45銅(毫克)0.06

錳(毫克)0.49碘(毫克)0

成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)

異亮氨酸39亮氨酸66賴氨酸61

含硫氨基酸(T)16蛋氨酸0胱氨酸16

芳香族氨基酸(T)80苯丙氨酸48酪氨酸32

蘇氨酸39色氨酸16纈氨酸49

精氨酸51組氨酸18丙氨酸54

天冬氨酸93穀氨酸89甘氨酸39

脯氨酸37絲氨酸44

1、一般人羣均可食用。

2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

3、由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

4、茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。

5、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。

1、以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。

2、如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白裏含有很多草酸，豆腐裏含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。

南方地區雙季茭白一般在11～4月底前栽植或6～8月種植但只能收秋茭了，最遲在4月底或8月栽植完畢。單季茭白一般春季栽培，在秋季短日照孕茭，農曆8月採收。

茭白是用分株方法進行繁殖，種株的好壞直接影響茭白的結茭率、產量和品質。由於黑粉菌侵入的時間、數量和栽培管理水平的差異，常引起種性退化，導致雄茭、灰茭的出現，所以每年應嚴格優選種株。優良母株的選擇要求：當年株形整齊，孕茭早，結茭多，茭肉肥大，茭形好看；結茭部位低，且成熟一致；無雄茭、灰茭，無殼裏青、畸形茭的茭墩留種。每年雙季茭種苗應嚴格精選3次；

第1次選在當年種植的茭白夏茭採收時進行，根據選種標準選擇優良單株做種並做好標記；第2次在春茭採收時對第1次選擇的種株進行復選，除去不符合標準的茭株；第3次結合冬季茭田管理及時挖去雄株、雜株、灰株及殼裏青、畸形茭等茭墩。一般栽植1畝大田需250個種墩左右。栽前留10cm，割去選留好的優良種墩的地上枯葉，挖出種墩，劈取健壯老莖苗，以一根帶根的老莖為一苗。栽植密度寬行1m，窄行0.8m，株距0.6m，每畝栽1400墩左右。栽植深度以老莖的白色部分入泥為宜（即原來的深度）。

南方地區栽培雙季茭白結茭的早遲與土層、水層深淺、水温控制等有關。一茭白(圖1)般水田海拔高的要比海拔低的早結茭，迎風的山背田比避風的低窪田早結茭，

土層淺（最好20～27cm）的比土層深的田早結茭。所以，南方地區種植茭白應力求選擇水源充足，排灌方便，通風、土層淺的水田種植。水稻田栽種一般在水稻收穫後及時翻耕，老茭田一般在秋茭採收結束後及時翻耕，充分曬田，築好田埂，確保田間能灌水15～20cm。整田時每畝施腐熟的豬、牛欄糞100擔或雞糞1000kg、磷肥50kg作基肥，並耙平，灌水2～3cm，達到田平、泥爛、肥足。

茭白在整個生長期間不能斷水，水位要隨着不同的生育階段進行調節。

南方地區雙季茭白追肥宜早不宜遲，以促苗早發，早孕茭。結合水層管理，促進前期有效分櫱，控制後期無效分櫱，促進孕茭，提高產量和品質。茭白生長期長，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必須適時追肥。

茭白耘田可在茭白株行間用鐵耙或人工用手翻動土壤，

達到中耕、鬆土、除草的目的，並可提高土温、加速肥料的分解。一般耘田進行2～3次，第一次在植株開始返青時進行，以後隔15天進行一次。

清除雄茭、灰茭雄

茭和灰茭不能結茭，應隨時加以去除。去除的空位，可用分櫱多的正常茭墩上的苗補上。

剝枯葉、拉黃葉

剝枯葉、拉黃葉清除枯老的葉片、改善植株間的通風透光條件。一般在春茭採收後期開始，根據植株生長情況，把枯老的葉片剝清拉光，要求是拉清不拉傷，把拉下的黃葉踩入田間作為肥料。

南方地區種植的雙季茭白每墩莖櫱達15根以上時，應進行疏苗，撥除過密的小分櫱，每墩留有效分櫱15～20根左右，疏苗後茭墩中間壓一塊泥，使植株分佈均勻，通風透光。 ^[3] 

茭白主要病蟲害主要有4病3蟲，即鏽病、細菌性鞘腐病、葉枯病、紋枯病、二化螟、長綠飛蝨、薊馬。無公害生產茭白應以農業和物理防治為基礎，在“大暑”至“處署”期間，將茭株基部老、黃、病葉及無效分櫱及時剝去，改善株間透光條件，抑制病害發生。每50畝安裝一盞誘蟲燈，可有效控制二化螟和長綠飛蝨為害。此外還應因病蟲發生實際及時做好科學防治.. ^[3]