芥末牛肉火鍋

黃牛肉600克，牛毛肚、牛肝和牛腰子各300克，豬腦花、臘肉、鱔魚片、雞血、鴨血、捲心菜、蒜苗、萵筍和粉絲各2()o克。芥末醬和料酒各35克，芥末油和香油各10克，姜、蒜末、幹辣椒段和味精各15克，精鹽5克，豬油40克，鮮湯2000克，醋少許。

味碟：雞蛋清、香油、味精、精鹽或白糖、醋、薑末。可根據個人口味配製，每人一碟。

1．將黃牛肉洗淨，切成整齊的片；分別將牛毛肚清洗乾淨、牛腰子去筋絡及腰臊與牛肝、臘肉一起投入沸水鍋中煮熟，撈出切成片；豬腦花放入水中輕輕拍打，洗去血污和血絲；雞血和鴨血倒入水鍋中加熱成血旺，用刀劃成片；捲心菜洗淨，去梗後撕成塊；蒜苗洗淨瀝乾水，切成6釐米長的段；萵筍去皮，洗淨後切成條；粉絲用水發好，剪成段。以上各料均裝入盤中，圍於火鍋的四周。

2．炒鍋置火上，放入豬油燒至四成熱，將姜、蒜末和芥末醬炒香味四溢，加入鮮湯燒開，調入料酒、精鹽、味精、醋和芥末油，燒開後倒入點燃的火鍋中再燒沸，撒入於辣椒段，淋入香油，即可燙食各料。吃時，可先下腦花和鱔負片。芥末味道奇特，有人會感不適，可用甜味味碟來調整味道。

川味新品，質脆鮮燙，芳香四溢，味道獨特，食而不膩，滋養脾胃。

營養成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。

藥用功效：牛肉蛋白質中所含人體必需的氨基酸甚多，故其營養價值甚高。《本草綱目》載：“牛肉補氣與黃芪同功。”牛肉甘平補益，健脾補胃，對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食慾不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。

燉牛肉時，可用乾淨的白布包一些茶葉放在鍋內，牛肉易熟；患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食，合食生寸白蟲，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生薑同食，因牛肉甘、温，補氣助火，而白酒、韭菜、薤、生薑，皆大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使人體內熱動火，易引起牙齒炎症、咽乾、舌燥等。