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燉牛肉
鎖定
- 中文名
- 燉牛肉
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 鮮美
- 主要食材
- 牛肋板肉
- 輔 料
- 醬油、食鹽、葱段、甜麪醬、蒜、姜、花椒、大料等
- 注意事項
- 高膽固醇患者忌食
燉牛肉菜品製作
燉牛肉食材原料
牛腩500g | 生抽4勺 |
老抽2勺 | 黃豆醬1勺 |
糖半勺 | 料酒2勺 |
葱20g | 姜20g |
桂皮1塊 | 八角2顆 |
花椒1小把 | 香葉2片 |
辣椒可以沒有 |
燉牛肉製作方法
- 做法一
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
|---|---|---|
步驟1 | 牛肉冷水下鍋，加葱姜，煮出血沫。 | 
燉牛肉製作步驟
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步驟2 | 焯好的牛肉撈出放進電飯煲裏。 | 
燉牛肉製作步驟
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步驟3 | 剛剛煮牛肉的原湯不要倒，撈出血沫，倒入電飯煲內，沒過牛肉 | 
燉牛肉製作步驟
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步驟4 | 準備好一個小碗調料汁，將生抽、老抽、料酒、黃豆醬、白糖、依次加入到碗中，攪拌均勻後，倒入電飯煲內。 | 
燉牛肉製作步驟
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步驟5 | 準備好香料，加入電飯煲內 | 
燉牛肉製作步驟
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步驟6 | 按下煮飯鍵，開始燉，要是喜歡爛一點，跳閘之後，再燉一次，就非常軟爛了。 | 
燉牛肉成品
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- 做法二：家常做法
食材
流程
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裏約三十分鐘，放入開水鍋裏煮透撈出。 |
步驟2 | 重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢燉爛即成。 |
竅門
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。
燉牛肉有關圖片
- 做法三：家常做法
食材
一般人總愛買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實這一類較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮着髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
流程
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 調湯。鍋內添足温水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣、撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，會使肉湯略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質既硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。 |
步驟2 | 放料：把切好洗淨的牛肉放入鍋內，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、葱寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 |
步驟3 |
小技巧
1、煮老牛肉。如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放兩三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
竅門：姜是調味品，還能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常温下放置1小時左右，即可烹調。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，且無生薑的辛辣味。
要把牛肉燉爛，往鍋里加幾片山楂片，用文火慢慢燉煮，使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裏放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
- 做法四：紅酒燉牛肉
材料準備
主料：牛肉（臀）。
輔料：胡蘿蔔1根、洋葱1個、旱芹、1根。
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 將牛肉切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切小段，洋葱切正方片； |
步驟2 | 倒入紅酒和橄欖油，將以上食材加入香料一起醃製24小時； |
步驟3 | 醃好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝乾後用少量油炒香； |
步驟4 | 牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜，炒熱後加入番茄醬和少許黃油一起炒； |
步驟5 | 蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麪粉，翻炒至麪粉熟了加入高湯和紅酒煮沸； |
步驟6 | 煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。 |
- 做法五：大白菜燉牛肉
材料準備
主料：大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克。
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 牛肉洗淨切塊，放入冷水中煮沸，取出用自來水衝乾淨； |
步驟2 | 將鍋中水倒掉，鍋中油熱了後，放入薑片（大片一點的，喜歡吃辣的再放幹辣椒），然後把牛肉塊倒入鍋中開炒，感覺差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過牛肉，放老抽、五香、八角。此時千萬別放鹽，否則牛肉不易爛。 |
步驟3 | 冷水滾後，就換小火燉，差不多要燉上一兩個鍾，中間要看一下，如果水煮幹了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經爛了，就燉好了； |
步驟4 | 可以先將洗淨切好的大白菜炒一下； |
步驟5 | 然後，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽、生抽少許，再燉半個鐘左右（憑感覺啦），起鍋。 |
步驟6 | 這個菜還可用於牛肉麪，好吃。 |
- 做法六：土豆燉牛肉
材料準備
主料：牛肉、土豆、胡蘿蔔、玉米。
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 牛肉切均勻的小塊，冷水入鍋，開大火； |
步驟2 | 水開後倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香葉、花椒，加蓋小火燉1個半小時，燉的過程用勺子撇淨浮沫； |
步驟3 | 土豆、胡蘿蔔切滾刀塊、玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆、胡蘿蔔、玉米塊； |
步驟4 | 倒入少許生抽拌勻； |
步驟5 |
燉牛肉食用功效
燉牛肉營養價值
牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，是能量的濃縮來源。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪，對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分幹奶 。
牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平底會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質。
牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質，與雞、魚、火雞中少的可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
牛肉中含丙氨酸。丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙氨酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
牛肉的化學組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區、飼養方法、營養狀況、體軀部位的不同而不同。
經研究證明，牛肉還含有種種含氮物質的特殊成分，如：肌醇、黃嘌呤、次黃質、牛磺酸，分子量較低的蛋白質(如際類、腖類)、肽類(如肌肽、鵝肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨；不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、無機鹽等，以上這些及一部分未探明的人體必需成分，使牛肉在餐桌上備受歡迎，在肉食當中獨領風騷。
燉牛肉藥用價值
燉牛肉食物營養成分
| 食物名稱 | 燉牛肉 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 79 千卡 |
| 蛋白質 | 6.9 g |
| 脂肪 | 3 g |
| 膽固醇 | 17 mg |
| 飽和脂肪酸 | 0.9 g |
| 反式脂肪酸 | 0.1 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.5 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 1.4 g |
| 水分 | 80 g |
| 碳水化合物 | 6.5 g |
| 糖 | 1.7 g |
| 膳食纖維 | 0.8 g |
| 葉酸 | 10 μg |
| 生物素 | 0.7 μg |
| 胡蘿蔔素 | 206 μg |
| 鈉 | 360 mg |
| 鎂 | 15 mg |
| 磷 | 70 mg |
| 鉀 | 278 mg |
| 鈣 | 12 mg |
| 錳 | 0.08 mg |
| 鐵 | 0.9 mg |
| 銅 | 0.07 mg |
| 鋅 | 1.5 mg |
| 硒 | 2 μg |
| 碘 | 5 μg |
| 維生素A | 34 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.08 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.06 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 1.2 mg |
| 維生素B6 | 0.23 mg |
| 維生素C（抗壞血酸） | 8 mg |
| 維生素D | 0.2 μg |
| 維生素E | 0.33 mg |
