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芥末油
鎖定
- 中文名
- 芥末油
- 外文名
- mustard oil
- 主要原料
- 黑芥子或白芥子
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要食用功效
- 開胃,解毒
- 適宜人羣
- 一般人羣,高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食慾不振者適宜食用
芥末油食品簡介
mustard oil芥末油分黑芥末油和白芥末油兩種。是由十字花科植物黑芥[又稱杆芥,Brassica nigra(L.)Koch.]的種子經榨取黑芥子油後的榨餅經水蒸氣蒸餾得黑芥末油。由白芥(又稱黃芥,Brassica hirta Moench)種子榨餅經溶劑萃取得白芥末油。在蒸餾或萃取前均須水解榨餅,以使黑芥子硫苷酸鉀(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解,釋放出揮發油。芥末油具有強烈的刺激味。黑芥末油1.008~1.019,1.524~1.534。主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用於調味料和調味汁等食品調料的一種油。
芥末油分類
芥末油分黑芥末油和白芥末油兩種。
芥末油食用指南
適宜人羣
芥末調辣妙法
1. 芥末用水調勻(不能太稀),放到火上去烤,然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來;
2. 用滾開水衝入芥末調和拌勻,然後加蓋,放於陰涼處幾小時,也可出辣味;
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩衝辣味,且風味更佳。注意事項
1. 不宜長期存放;
2. 中國人吃的芥末大部分都是綠色的,在日本,除了這種普通的綠芥末以外,還有一種黃色的芥末,二者的功用有所不同。一般來説,綠色芥末的口感比較辣,用來吃生魚片;黃色芥末則口感柔和,因此用途廣泛,煮菜、燉菜都可以放一點,就連吃炒麪和肉包子,有些人也要抹上黃芥末。
[1]
芥末油主要功效
5. 芥末油有美容養顏的功效,在美體界,芥末油是很好的按摩油。
芥末油禁忌與副作用
芥末油食物營養成分
食物名稱 | 芥末油 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 884 千卡 |
脂肪 | 100 g |
飽和脂肪酸 | 11.6 g |
多不飽和脂肪酸 | 59.2 g |
單不飽和脂肪酸 | 21.2 g |
- 參考資料