臨川牛雜

臨川牛雜 ^[1]  ，自古以來就享有聲譽。 在臨川上頓渡這個千年小鎮裏，牛雜是很值得抒寫的一篇文章，這是一系列勁道沁脾、洋溢着臨川才氣的好菜，自古就享有盛譽，令臨川才子們競相折腰。

臨川牛雜品種繁多，凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等均可做成一道道美味佳餚，其中最有特色要數“紅燒牛鞭”和“牛百葉湯”。牛鞭是男人喜歡的菜，因為中醫理論認為吃啥補補啥，牛百葉性味甘平，有補虛弱、益脾胃、清熱解署、開胃中和作用。

臨川上頓渡有一條出名的牛雜巷子，店面雖然破落不堪，但是生意火暴，家家門口都放着一口大鍋，鍋裏煮着味道濃烈的牛雜，香氣四益，氛圍熱烈，飲食環境好了，有了牛雜一條街，閒來週末可以約上三五個好友，小酌幾杯，待到淡酒微燻，牛雜在你的味蕾上盤旋夠了，在胃裏舒坦夠了，血液毛孔通暢夠了，再伸個懶腰，摸摸肚子，吟個半句小詩，唱個小曲，實在是妙不可言啊。

製作“牛百葉湯”步驟：首先把牛百葉洗淨、切絲待用，配用柘菜絲、乾紅辣椒末、生薑等作佐料。在鍋內放入生薑、辣椒末、牛百葉爆炒一下，加清水適量，放武火煮沸後加入柘菜絲，再改用文火煲一小時，最後加入適當的調味品即可。該菜具有鮮、脆、辣、爽嫩而不油膩等特點，吃後回味無窮 ^[1]  。

做法簡單

如牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等均可做成一道道美味佳餚，其中最有特色要數“紅燒牛鞭”和“牛百葉湯”。牛鞭是男人喜歡的菜，因為中醫理論認為吃啥補補啥，牛百葉性味甘平，有補虛弱、益脾胃、清熱解署、開胃中和作用。