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聚偏磷酸鉀

聚偏磷酸鉀，2013年國家衞生計生委審核批准的食品添加劑新品種，是以食品級磷酸二氫鉀為原料，經高温脱水聚合而成，功能為水分保持劑、膨鬆劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑。用於水分保持劑、膨鬆劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑^[1] 。

高度聚合的直鏈型聚磷酸鹽，可有少量呈環狀結構的三偏磷酸鉀和環狀結構的四偏磷酸鉀等存在。為無色至白色玻璃狀的塊或片，或為白色纖維狀結晶或粉末。無臭。在水中緩慢溶解，其溶解度隨聚合度而異，一般為0.004%。水溶液呈鹼性。溶於鈉鹽溶液，在稀的無機酸中可迅速溶解，不溶於乙醇。

聚偏磷酸鉀基本信息

英文通用名稱：Potassium polymetaphosphate

分子式：（KPO₃）n

CAS Number：7990-53-6

一般由磷酸二氫鉀加熱至400～700℃（理論上加熱至200℃左右即可）並維持數小時以進行分子內脱水縮合作用。成品的聚合度取絕於加熱的温度和時間。為提高聚合度。亦有用850℃進行縮合。

脂肪乳化劑；保濕劑；水的軟化劑；金屬離子螯合劑；組織改進劑（主要用於水產調製品），用量0.6%～1.2%；乾製品；魚糜製品，用量0.1%，冰淇淋，用量0.03%～0.1%；蛋白沉澱劑等。

ADI 0～70（以P計的磷酸鹽總量；FAO/WHO，1982）。

FCC，1981，1、五氧化二磷（P₂O₅=141.94）含量 59.0%～61.0%， 2、砷（以As計） ≤3mg/kg，3、重金屬（以Pb計）≤0.002%，4、氟化物 ≤10mg/kg，5、鉛 ≤5mg/kg，6、粘度（300mg溶於0.35%焦磷酸鈉液200ml中）試驗正常。

參考資料

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