脂肪乳化劑

親水基一般是能溶於水或能被水所潤濕的原子團，如羥基等。親油基則是與油脂中烷烴結構相似的、能互溶的原子團，如烷基等。它排列在不可混合相之間的接觸面上，避免了不可混合相的過快分離。

脂肪乳化劑通過增強脂肪形成乳糜顆粒和增加油水相的接合力而達到了提高油脂的吸收利用率的功能。