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老會賓五葉梅

鎖定
宴會名點五葉梅頗具匠心,不僅皮薄餡鮮,而且造型美觀,形如五葉梅,五角上分別有紅火腿末、蛋黃末、綠香菜、白蝦仁、黑髮菜,五彩繽紛,誘人食慾。五葉梅點心的製作真的可以用獨具匠心來形容。在武漢,位於漢口六渡橋的老會賓酒樓製作的宴會名點五葉梅更是別具一格,不僅皮薄餡鮮,而且造型美觀,形如五葉梅,五角上分別有紅火腿末、蛋黃末、綠香菜、白蝦仁、黑髮菜,五彩繽紛,誘人食慾。
1958年黨的八屆六中全會在武昌召開,老會賓酒樓的特級廚師宗良植前往製作宴會名點“五葉梅”,毛澤東、周恩來等中央領導人品賞後倍加讚賞。
中文名
老會賓五葉梅
特    色
形似梅花,色澤鮮豔,滋味鮮美
原    料
精麪粉,芝麻油,,蝦米、熟瘦火腿
拼    音
lǎo huì bīn wǔ yè méi

目錄

老會賓五葉梅特色

五葉梅特色:形似梅花,色澤鮮豔,滋味鮮美。
五葉梅的製作要領:1.餡料丁要切均勻;2.攪打雞蛋液要朝一個方向,時間宜長;3.攤雞蛋皮時鍋底要刷一層油。以免煳底;4.五葉梅的大小應一致,花紋應均勻。

老會賓五葉梅原料

精麪粉500克,芝麻油50克,蝦米、熟瘦火腿、熟豬油、醬油各25克,水發香菇蝦仁各50克,味精、精鹽各1.5克,大白菜心250克,豬腿肉500克,胡椒粉1克,薑末、葱花各25克,香菜、髮菜少許,雞蛋適量。

老會賓五葉梅做法

1.將豬肉洗淨切成米粒大的丁,火腿切成末,香菇、蝦仁蝦米分別切成小丁。大白菜置沸水中焯一下,取出擠幹水分剁碎。雞蛋磕入碗內攪散,在旺火鍋內攤成蛋皮,切成末。
2.炒鍋置旺火上,加熟豬油燒熱,放入豬肉丁煸炒,炒至豬肉捲縮斷生,盛入盆內,再放入白菜心、蝦米、香菇、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、葱花、薑末、芝麻油,拌勻成餡。
3.麪粉置案板上,用開水(250克)燙熟和勻,反覆揉勻至光滑,搓成長條,揪成20個麪糰,逐個按扁,擀成直徑約4釐米的圓皮,包入餡料捏攏,提花捏成4個角,中間捏攏,再捏成五葉(孔)梅花瓣,葉片用手指推捏成皺紋,再在5個梅花孔內分別擺入火腿(紅)、蛋皮末(黃)、香菜(綠)、蝦仁(白)、髮菜(黑)點綴,放入籠內,置旺火沸水鍋上蒸10分鐘出籠即成。