香菇蝦仁

香菇蝦仁(2張)

蝦仁·300 克

草菇·150 克

胡蘿蔔·25 克

油菜·10 克

雞蛋·1 個

澱粉·適量

食用油·300 克

（實耗30 克）

料酒· 大匙

胡椒粉·1 小匙

精鹽·1 小匙

味精·1 小匙

1.蝦仁洗淨後拭乾，拌入適量的鹽、胡椒粉、蛋清醃10 分鐘；油菜洗淨；

2.在沸水中加少許鹽，把草菇氽燙後撈出，沖涼；胡蘿蔔去皮，先煮熟後再切片；

3.鍋內放適量油，燒至七成熱，放入蝦仁過油，滑散滑透時撈出，餘油倒出；

4.鍋內留少許油，炒油菜、胡蘿蔔片和草菇，然後將蝦仁回鍋，加入酒、鹽、清水、胡椒粉、濕澱粉、味精同炒至勻即可。

潔白如玉，口感爽滑。

蝦肉醃製前可用清水浸泡一會，能增加蝦肉的彈性。