翠柳山羊肉

翠柳山羊耐粗飼，適應性強，易遠途遊牧，耐寒抗暑，性情活潑，行動敏捷，善攀登陡坡，抗病能力強。體質結實，體格中等大小，身短而深，近似方形。公、母羊大多有角，公羊角大，呈半螺旋形的捻狀彎曲，向上向後外方伸展，長度35-48釐米，母羊角小，呈鐮刀形，向後下方彎曲，角長20-25釐米，額部着生毛綹，垂於眼部，頜下有髯。翠柳山羊被毛以白色為主，光澤悦目。初生羔羊全身着生波浪形彎曲的毛被。成年羊被毛的毛股由略帶彎曲的粗毛和兩型毛組成。頭部耳根以下，四肢部膝關節和飛節以上均着生具有波浪形彎曲的毛股。翠柳山羊肉肉質細嫩，無羶腥味，脂肪分佈均勻，含脂率低，營養豐富，以45日齡的羊羔肉和2歲左右的羯羊肉口味較好。 ^[2-3] 

翠柳山羊肉感官要求

翠柳山羊肉蛋白質含量豐富，含有人體所需的蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等16種氨基酸，而且富含鈣、磷、鐵、鋅等對人體有益的礦物質元素，以及維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、葉酸等多種營養成分，屬低脂型肉品，膽固醇含量低。 ^[2]  其內在品質指標如下：

表格數據來源： ^[2] 

翠柳山羊成年公羊體重30-40千克，母羊體重25-35千克，飲用鹼性山泉水，採食鹼草、鹼蓬、芨芨、茵陳和沙葱等耐旱、耐鹽鹼牧草。羊絨及皮毛均是服裝加工的原料。 ^[2] 

景泰縣地處青藏高原、內蒙古高原、黃土高原的交匯地帶，祁連山脈東段，騰格裏沙漠南緣。境內高山雄峙，丘陵、岡巒起伏，灘川交錯，枯河水溝縱橫。境內地勢西南高，東北低，由西南向東北緩慢傾斜。境內地勢最高點是壽鹿山主峯，海拔3321米；最低點位於草窩灘鎮的北長灘，海拔1276米。地形上屬於高原上的山區縣。翠柳山羊肉產地遠離城市和鄉鎮、工業區及交通要道，隔離條件好，產地環境無污染。土壤肥沃，土質疏鬆，透水性和保水性能好，生態條件優越，適宜發展生態農業，適宜翠柳山羊的養殖。 ^[2] 

景泰縣屬温帶乾旱型大陸氣候，年平均氣温為8.2℃，年均日照時數2726小時，日照百分率62%，太陽年平均輻射量147.8千卡/平方釐米，年≥0℃的活動積温3614.8℃，≥10℃的有效積温3038℃，無霜期141天左右，年降水量185.6毫米，年蒸發量為1722.8毫米。 ^[2] 

翠柳山羊屬於沙毛山羊，是裘皮山羊品種，景泰縣為核心產區之一。景泰縣北緯37°高海拔山區漫山放養的翠柳山羊是“吃着中藥草料、喝着山泉水長大的綠色動物”，其肉品綠色安全，無激素。 ^[2-3] 

明代《寧夏府志》有“中衞之枸杞，香山之羊皮”的記載。由於手捻粗毛有沙沙之音，故得名“沙毛山羊”。

20世紀50年代，沙毛山羊入選中國農業部公佈的首批國家級畜禽遺傳資源保護品種名單。

20世紀70年代，“沙毛山羊”改名為“中衞山羊”。 ^[5] 

1982年，《中國畜禽品種志》編委會對中衞山羊作了考察，並把景泰縣列為中心產區。 ^[6] 

2019年，景泰縣融合優勢農業產業，充分發揮電商服務功能，構建“電商+農產品”電商服務體系，擴大銷售途徑，實現線上銷售。 ^[7] 

2018年，景泰縣年飼養翠柳山羊20.5萬隻，產翠柳山羊肉1950多噸。 ^[2] 

2006年，翠柳山羊被列入《國家級蓄禽遺傳資源保護名錄》。 ^[3] 

2018年9月5日，中華人民共和國農業農村部批准對“翠柳山羊肉”實施國家農產品地理標誌登記保護。 ^[4] 

翠柳山羊肉農產品地理標誌地域保護範圍為甘肅省白銀市景泰縣所轄草窩灘鎮、中泉鎮、五佛鄉、正路鎮、寺灘鄉、漫水灘鄉、紅水鎮、上沙沃鎮，包括翠柳村、青石洞村、冬青村、陳槽村、龍灣村、崇華村、大水村、白水村、胡麻水村、常生村、腰水村、紅峴台村、三台村、尾泉村、腦泉村、中莊村、金坪村、興水村、西源村、老灣村、雙墩村、紅峴村、黃崖村、拉牌村、黃羊淌村、峽水村、大灘村、兔窩村、三好村、永泰村、永安村、寬溝村、新墩灣村、劉莊村、新莊村、寺灘村、段家井村、駝水村、王莊、梁槽村、白墩子村、高墩村、漫水灘村、西井村、紅溪村、昌林村、紅沙峴村等8個鄉鎮的47個行政村。地理座標在東經103°33′-104°43′，北緯36°43'-37°38′。 ^{[2]  [4]} 

質量控制技術規範編號：AGI2018-03-2517。 ^[4] 

符合國家相關養殖和屠宰相關規定。 ^[2] 

1、種羊的選擇

1.1種公羊的選擇：選留時要求初生重大，生長髮育快，成年羊具備本品種的外貌特徵，體質結實，精力充沛，敏捷活潑，食慾旺盛，有良好的雄性姿態、頭頸結合良好、眼大有神、前胸寬、身腰長、肌肉發達、四肢端正、後軀豐滿、生殖系統發育正常。兩側睾丸大小適中，無疾病和缺陷，性慾旺盛。凡單睾、隱睾及任何生殖器官畸型都不能作種用。種公羊鳴聲高昂，臊味重是性慾旺盛的表現。

1.2種母羊的選擇：選留時要求初生重2.0千克以上，週歲體重20千克以上，外貌應符合品種特徵，體格健壯，外生殖器發育正常，陰户大、陰蒂無菜花樣外翻，有對稱、大小一致的乳房和完整的乳頭，骨骼結實，四肢強健結構好，無“X”狀內彎肢和“O”狀外彎肢。儘可能選留一胎兩羔和多羔的母羊；在產羔性能和母性都好、後代初生重大的母羊後代中選留後備母羊；後備母羊中，選留前兩胎的發情、受胎、產羔、母性及羔羊初生重、羔羊斷奶體重等綜合指標均在平均數以上的個體。

2、山羊的飼養管理

2.1山羊飼養管理應符合NY/T5151的規定。

2.2山羊常規管理技術

2.2.1馴化：主要是針對全舍飼山羊採取的措施。羊只引入後的頭兩天，按照原引種地的飼養方式進行放牧飼養，從第三天起，每天的放牧時間比頭天減少一小時，直至全部停止放牧，實行全舍飼。

2.2.2分羣飼養：對具有一規定規模和養殖數量的養羊場，對不同生理階段的羊進行分羣分圈飼養。農村散養户也要根據自身的實際情況儘量做到分羣飼養。

2.2.3去勢：不作種用的公羔一般在3-4周齡時進行去勢。對鑑定不合格的公羊及淘汰公羊也要及時去勢。

2.2.4定期進行防疫注射：按照行業部門的要求對全羣羊只進行疫苗預防注射，以防傳染病的發生，防疫應符合NY5149的規定。

2.2.5去角：去角應在1-2周齡時進行，公羊最好不要超過10日齡。

2.2.6修蹄：修蹄宜在雨後蹄殼濕潤時進行。修蹄時讓羊坐在地上，羊背部靠在修蹄人員的兩腿間，從前蹄開始，用修蹄剪或快刀將過長的蹄尖剪掉，然後將蹄底的邊緣修整得和蹄底一樣平齊。蹄底修到可見淡紅色的血管為止。

2.2.7剪毛：對於公羊，最好將前腿、前胸、皮膚、鬍鬚上的長毛剪掉。對於泌乳母羊，應剪掉乳房周圍和兩腿內側的長毛，以保證乳房衞生，減少羔羊疾病發生。

2.2.8做好衞生防疫工作：定時打掃清潔衞生和更換飲水。圈舍要常消毒，一般要求每週對圈舍消毒一次，對飼養管理中使用的各種用具也要消毒。養羊場、羊舍內要禁止人員隨意出入，飼養員進入羊舍也要先消毒，每次飼餵前都要先用消毒水洗手。

2.3山羊的放牧管理

2.3.1放牧的一般原則：春季晚出早歸，夏季早出早歸，秋季早出晚歸，冬季晚出晚歸，選陽坡地放牧。

春季牧草返青時，出牧前先飼餵少量乾草。不要在有露水或低濕草地上放牧；不要飲用池塘死水，不飲過冷的水。懷孕後期和體弱有病的羊不宜隨大羣放牧。

2.3.2放牧技術

草料變更要逐步過渡。在春季牧草返青時，出牧前，先在舍內補飼一定的乾草，待羊吃半飽後再放牧。

注意放牧地選擇。夏季應選擇山峯高崗、牧草茂密地放牧；臨產母羊和剛出生的羔羊不能隨羣上山放牧。入秋後，應將放牧地從山上逐漸向山下轉移。冬季應選擇背風向陽的山窩、坡腳、溪邊放牧。

放牧時間要充足，並提供清潔的飲水水源。

注意放牧中的補飼。補飼可在早晨出牧前和晚間各補一次，將青貯料、塊根塊莖飼料或新鮮優質的栽培牧草與精料一起補喂。

2.4種公羊的飼養管理

2.4.1種公羊標準：執行配種任務的公羊體重應達到該品種成年體重的70%以上。公羊經專家鑑定，達到種用標準，無遺傳性疾病。配種用公羊常年保持中上等膘情，健壯活潑，精力充沛、性慾旺盛。

2.4.2種公羊配種期的飼養技術：配種前40日內，日糧營養標準由非配種期標準逐漸變到配種期的標準。全舍飼的種公羊，日糧中優質乾草佔35-40%，多汁飼料佔20-25%，精料45%。每日每隻種公羊餵給混合精料1-1.5千克，青飼料1-1.5千克，胡蘿蔔等多汁飼料1.5千克。配種任務繁重時，每天增加蛋白性飼料的喂量。

2.4.3自由飲水，水質應符合HY5027的規定。

配種期的公羊神經處於興奮狀態，經常心神不定，不安心採食，這個時期的飼餵要特別精心，要早起睡晚，少給勤添，多次飼餵。

2.4.4種公羊非配種期的飼養技術：飼料的營養標準逐漸由配種期標準過渡到非配種期標準，日採食量為配種期的60-70%。全舍飼時，日餵給混合精料0.5-0.8千克，優質乾草2-2.5千克，多汁料1-1.5千克。

2.4.5種公羊的管理：單獨組羣放牧（規模養殖場、户）、單圈飼養，放牧的同時要做好補飼。舍飼種公羊每日運動時間不低於6h，或以放牧代替運動。

2.4.6定期打掃衞生，保持羊舍的清潔和乾燥，定期消毒。使用的消毒劑和消毒方法應符合NY5148的規定。選擇高效、安全的抗寄生蟲藥，定期對羊只進行驅蟲藥浴。定期浴蹄、修蹄，實施程序中用藥應符合NY5148的規定。在引、免、檢、消、滅等關鍵環節做好防疫工作。做好系譜檔案記錄、後裔測定等資料管理工作。

2.5繁殖母羊的飼養管理

2.5.1母羊選擇與淘汰

選擇毛色、頭型、角和體型等符合品種標準，體質健壯，性情温順，外貌無明顯缺陷，無遺傳缺陷、各種原因引起的繁殖障礙及其他疾病，體重、體尺、繁殖各指標在羣體平均數以上的母羊可作為繁殖母羊。儘量選產雙羔及以上的母羊。

滿足以下任一條件的個體及時淘汰：間性或雄性化；無有效乳頭；屢配不孕；連續兩次或累計三次妊娠期習慣性流產。

2.5.2空懷期的飼養與管理：空懷期飼養管理的要點是對母羊抓膘復壯，為配種妊娠貯備營養，以確保母羊有較高的受胎率和產羔率。根據母羊體況，舍飼羊注意營養全面，放牧羊適當補飼。此階段母羊如果膘情較好，可不補料或少補料，保證自身營養需要即可。對膘情中下的母羊，尤其剛剛哺乳後斷奶的，每天要單獨補喂0.3-0.5千克的混合料，使其儘快恢復體況，到配種期間正常發情、受孕。

2.5.3妊娠期的飼養與管理

妊娠前期（配種後3個月左右）因胎兒發育較慢，母羊飼養上與空懷羊相同或略高於空懷母羊。要求母羊保持中等以上的膘情。

妊娠後期（產前2個月左右）胎兒的增重加快，母羊自身也需要貯備大量養分，為產後泌乳做準備，因此應提高日糧水平。放牧母羊每天補飼精料0.25-0.4千克，同時增加鈣、磷、維生素A和維生素D的補給，具體可參照國家農業部推薦的山羊懷孕末期（後2個月、單羔）額外的營養需要量進行添加。在枯草期，放牧母羊每天適當增加精料補飼量0.1-0.2千克。

妊娠期管理以保胎防流產為主。要注意保持圈舍乾燥，通風保暖；不隨意改變飼養方式和隨意調圈，避免應激導致流產；出入圈舍時要控制羊羣，避免擁擠或急追猛趕，防止滑倒；禁止飼餵黴變的飼料；飲用水質應符合NY5027的規定；增加母羊户外活動，減少難產。妊娠期間注射疫苗應符合NY5149的規定。

2.5.4哺乳母羊的飼養管理：母羊在產後1-3天內，可少給多汁料和精料，但優質乾草要給足，飲水要充足。可少飲些麩皮水，3-4天后逐漸增加些精料，待產後10天左右轉入正常飼養。母羊分娩後30-40天是泌乳高峯期，對母羊加大精料補飼，多給些多汁料，產後60天左右泌乳開始下降，要逐漸減少母羊的精料給量，斷奶前10天左右應少喂精料和多汁料，減少乳房炎的發生率。

2.6育成母羊的管理

母羊在育成階段正是生長髮育較快，營養需求旺盛的時期，除保證供給充足的優質飼草外，要根據月齡大小每天適當補飼0.15-0.4千克精料，以滿足正常的生長髮育。

3、屠宰工藝

活羊以宰前處理和宰前檢驗後淋洗乾淨，宰殺、放血，瀝血時間不少於5分種。然後預剝羊皮，割去羊頭及前後蹄，留下背部的皮由扯皮機扯下。而後開膛、取出內臟，進行必要的修整和衝淋。再對胴體、頭、蹄和內臟進行同步檢驗，合格胴體經稱重後進入冷卻間冷卻並排酸。羊胴體在室温為0℃的冷卻間內冷卻、排酸20小時後，其中心温度達到7℃時即可在室温為8-10℃的分割間內進行剔骨、分割，分

割下來的淨羊肉裝盒，在凍結間內凍結，然後裝入紙箱入庫待售。該項目擬將不合格胴體與羊骨一起送入急宰化制間化製成工業油、肉骨粉等產品。

4、技術要求

4.1原料要求：符合DB15/329要求的翠柳山羊。

4.1.1飼養條件和方式：生長在景泰縣，保持純天然牧養方式，自然放牧。

4.1.2宰殺羊：經檢疫合格。

4.2屠宰加工要求：屠宰廠應滿足GB/T17237規定，屠宰檢疫按NY/T467規定執行。

放血完全、無淤血。剝皮、去頭、蹄及內臟（包括腎臟）、去羊汕、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。修割整齊、沖洗乾淨、無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮毛、無糞污、無膽污和泥污、無凝血塊。

4.3分割要求

4.3.1部位分割：按需求對部位肉進行分割包裝。

4.3.2凍加工

4.3.3冷卻羊肉：在24h內使肉深層中心温度達到0℃-4℃。

4.3.4冷凍羊肉：冷凍羊肉，其深層中心温度不高於-15℃。

5、包裝：採用箱式包裝和袋式包裝兩種。並標註產品名稱、數量、品種、產地、包裝日期、保存期、生產單位等內容。 ^[2] 

明確表述地域範圍內的地理標誌“翠柳山羊肉”的生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的“翠柳山羊肉”農產品地理標誌，須向“翠柳山羊肉”登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標識，在其產品包裝上統一使用“翠柳山羊肉”和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。 ^[2]