羅江豆雞

【主料輔料】

黃豆…………600 克 熟芝麻末………40 克

醬油……………90 克 花椒粉…………1 克

熟菜油………40 克

【烹製方法】

1.將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣，盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾乾，直至挑完。

2.將芝麻末、醬油、菜抽、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然後裹成 12釐米長、2.4 釐米寬的長方形塊，上籠蒸約 30 分鐘，使調料浸透油皮，取出晾涼後，橫切成 0.3 釐米寬的塊即成。

【工藝關建】

豆漿入鍋，沸後改小火，始終保持微微地沸動，漿面即起油皮。若大開翻滾，則無油皮出現。

【風味特點】

此菜是四川省德陽市羅江區著名風味素菜。以黃豆為主料，磨成豆漿。製成油皮，裹以芝麻末，經蒸制而成。顏色棕黃，綿軟幹香，鹹香鮮麻。

川菜菜譜和眾多食品行業中享有很高的聲譽，顏色棕黃，綿軟幹香，鹹香鮮麻。

羅江豆雞的創始人袁通儒，號崇大，自幼禮佛。民國17年在什邡羅漢寺昌齡法師門下剃度為僧，三年後還俗闖蕩江湖。一個偶然的機會，袁通儒在一家雞毛飯店吃飯，沒有下酒菜，店家給他弄了一碟麻油豆皮，他吃後頓受啓發，回家後以黃豆試製成了要比雞毛飯店豆皮更美味可口的“豆雞”來維持生計。袁通儒反覆總結制作 豆雞的工藝，於民國25年製作了首批豆雞送往成都花會佛教食品展覽會展銷，獲專利權，並取得了金質招牌一面，從此豆雞揚名。

其營養成份通過現代科學測試，富含人類不可缺少的植物蛋白、鐵及20多種氨基酸，其中含鈣是豬肉的33倍，含磷是豬肉的3倍。食用能強化人體心臟造血功能，調劑大腦神經系統，增強食慾。羅江豆雞不僅是食素者、佛教徒的高級菜餚，而且是人們旅遊、佐酒、饋贈親友的方便食品。

該產品1991年榮獲“四川省優質產品”稱號；1994年榮獲“四川省名、優、特、新產品博覽會”銀質獎，2010年羅江，被商務部被評為中華老字號。還被列為非物質文化遺產。