維也納咖啡

“Viennese coffee”是奧地利最著名的咖啡，以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風味迷倒全球喜愛咖啡的人。在雪白的鮮奶油上灑落五彩繽紛的七彩米，外表非常非常漂亮，不僅如此，隔着甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油來喝滾燙的熱咖啡，更是別有風味，這可以説是咖啡中的經典之一。維也納的咖啡館也與其他地方不同，歐洲人一致認為，是土耳其人讓咖啡流入歐洲，但是維也納人讓品嚐咖啡變成了文學，變成了藝術，變成了一種生活。

維也納的咖啡館永遠是乾淨的，温馨的，他們努力保持着一種古老，保持着一種過去的精緻生活。侍者大多還穿着黑、白兩色的制服，打着整齊的領結，穿梭於桌子之間，他們對常來的客人從不用“先生”來稱呼，而是親切地叫他們的名字或是稱呼他們的職務，而且不用客人説，就會把他們帶到偏愛的位置上坐下，遞上他們最愛看的報紙，然後送來客人最愛喝的咖啡。就是這些，使得來到咖啡館的客人不能不動情。

維也納咖啡有點像美式摩卡咖啡。首先在温熱的咖啡杯底部撒上薄薄一層砂糖或細冰糖，接着向杯中倒入滾燙而且偏濃的黑咖啡，最後在咖啡表面裝飾兩勺冷的新鮮奶油，一杯經典的維也納咖啡就做好了。

品嚐維也納咖啡最大的技巧在於不去攪拌咖啡，而是享受杯中三段式的快樂：首先是冰涼的奶油，柔和爽口；然後是濃香的咖啡，潤滑卻微苦；最後是甜蜜的糖漿，即溶未溶的關鍵時刻，帶給你發現寶藏般的驚喜。

維也納咖啡是慵懶的週末或是閒適的午後最好的伴侶，喝上一杯維也納咖啡就是為自己創造了一個絕好的放鬆身心的機會。但是，由於含有太多糖粉和脂肪，維也納咖啡並不適合於減肥者。如果巧克力是你的至愛，美式的維也納咖啡一定能滿足你所有的願望。當然，美式維也納咖啡比歐式維也納咖啡含有更高的熱量，最好能搭配清淡的食物一起享用。美式維也納咖啡的做法是：先將濃奶油和巧克力放進平底鍋內熔為巧克力漿，再把巧克力漿和黑咖啡混合。在温熱的咖啡杯底部放好一層砂糖，倒入熱咖啡和巧克力的混合液體。再在液體表面放兩勺涼奶油，最後在奶油上用巧克力屑或者肉桂粉裝飾。製作美式維也納咖啡的關鍵在於巧克力的量，太多的巧克力會掩蓋咖啡本身的味道。

熱咖啡1杯、鮮奶油適量、巧克力糖漿適量、七彩米少許、糖包。

1、將衝調好的咖啡倒於杯中，約8分滿；

2、在咖啡上面以旋轉方式加入鮮奶油；

3、淋上適量巧克力糖漿；

4、最後灑上七彩米，附糖包上桌。

巧克力糖漿與七彩米勿多加否則會太甜。

冰維也納咖啡的製作：

1、衝好的咖啡放入冰箱冷藏，杯中裝入冰塊，倒入冷藏好的咖啡。

2、淡奶油加少量的糖隔冰水打六分發，裝入裱花袋擠在咖啡上。

咖啡是維也納人津津樂道、頗為自豪的一種東西。維也納人甚至把它和音樂、華爾茲相提並論，稱為維也納三寶，可見維也納人與咖啡的情緣。有人説，維也納是五步一咖啡，這也許是詩人的誇大之辭，但維也納咖啡館數量不菲卻是事實。從街角供人們站着喝的咖啡亭、大學附近學子聚集的咖啡店，到劇院旁、皇城邊富麗豪華的咖啡廳，少説也有幾十家，有的咖啡屋早晨6點半即開張，直到凌晨2點才打烊。因此，説音樂之都的空氣裏不僅流動着音樂的韻律，而且瀰漫着咖啡的清香，一點也不為過。

維也納人喝咖啡的歷史可以追溯到17世紀。當時，在許多伊斯蘭國家的大小城市中，咖啡館林立，咖啡已成為人們生活中不可缺少的一部分。但在歐洲，人們還不知其為何物。1683年，土耳其第二次進攻維也納，當時奧地利皇帝奧波德一世同波蘭國王奧古斯都二世簽訂有軍事同盟，奧波聯軍粉碎了土耳其人的進攻。倉皇潰逃的土耳其軍隊在維也納城牆周圍的戰場上丟棄了大量的武器、彈藥，還有好幾百個裝着神秘的棕色小豆的大口袋，勝利的維也納人不知這些小豆該怎麼處理。恰好，有一個潛伏進土軍的波蘭密探科爾席茲基曾在君士坦丁堡嘗過用這種烘烤過的小豆煮出來的濃濃的黑飲料，土耳其人把它稱為Kahve，也就是現在的咖啡。作為酬金，這個波蘭人獲得了在戰場上繳獲的全部咖啡，開設了維也納歷史上第一家咖啡館。時至今日，仍有不少咖啡館宣稱自己是波蘭人開的第一家咖啡館，以招徠顧客。但在開始的時間裏，咖啡館生意並不好，維也納人還是更喜歡喝茶。後來，這位商人改變了配方，並在咖啡里加入牛奶，效果出奇的好，在17世紀80年代風行一時。人們稱之為Melange。一直到今天，咖啡雖然種類五花八門，但仍然是維也納最受歡迎的飲料。

喝咖啡在維也納已成為生活的一部分，在一種悠閒的氣氛中，人們只要付一杯咖啡的錢，就可以在咖啡館會友、下棋、看書、寫書、讀報（通常會提供許多國家的報紙），或在一個不顯眼的角落裏看電視。某些咖啡店有自已的一類顧客--國家、作家或政治家，大多數咖啡館裏則是各類顧客雲集。維也納最出名的咖啡館是位於市中心區的中央咖啡館。第一次世界大戰前，這裏一直是著名詩人、劇作家、藝術家、音樂家、外交官們聚會的地方。有人説這裏是奧地利許多詩歌、劇本、小説的搖籃，這也許有些誇張，但是當年音樂大師莫扎特、貝多芬、舒伯特、圓舞曲王朝施特勞斯父子等都是這裏的常客。今天的中央咖啡館生意十分興隆，但不管裏面多麼擁擠，客人還是想呆多久就可以呆多久，這是維也納咖啡館百年不變的傳統。在維也納還有許多知名度很高的咖啡館，他們總是與一些知名人士有着密切關係。維也納人喜歡如數家珍地告訴遊人，哪些藝術家和作家在哪一家咖啡館經常聚會，哪些政治家愛在哪一家咖啡館與記者們見面。維也納咖啡種類繁多，從清咖啡到各種成色的加奶咖啡，各有特色，適合不同人的口味，而且都有各自的名稱。所以，步入維也納咖啡館，如果簡單地説要一杯咖啡，會使服務員不知所措，因為咖啡至少有40多個品種。如果對咖啡知之不多，而又想體驗維也納咖啡館這種獨特的氛圍，那就點我們前面提到的Melange，這種濃奶咖啡是完全維也納式的，而且回味無窮。無論你要哪一種咖啡，你都會同時得到一杯水--沒什麼原因，只因為維也納的水特別清涼可口。但如果服務員給客人送去第二杯水，則示意您在這裏停留的時間太長了。維也納人喜甜食，他們多喜歡在點上一杯咖啡的同時，再添一塊精緻的甜點。維也納甜點很多，但喝咖啡時人們最喜歡Gugelhupf，這是一種維也納特有的空心圓蛋卷。咖啡館備有報紙、畫報、雜誌供讀者閲覽是維也納咖啡館的一大文化特色，這種特色還有歷史淵源。據説在咖啡還沒有被人廣為接受的時候，維也納不少咖啡館不得不以免費提供報紙來吸引顧客，因為當時報紙很貴，一份報紙的價錢比一杯咖啡貴兩倍。當然，報紙的這種招待作用在今天已不復存在，但這種做法卻保持下來，構成維也納咖啡屋的文化品味。

在維也納，一個寒冷的夜晚，一輛敞篷車的馬伕坐在舞場門口喝着咖啡，舞場裏音樂悠揚，貴婦人香汗淋漓的跳着華爾茲，他側耳可以聽見她的喜悦，她的喜悦卻不是因為他。

他知道，她是他的主人，她在他的心裏無比崇高，她是他不可觸碰的神靈。

很多時候，他安慰自己，這就像她跳的華爾茲，華爾茲的英文原意是旋轉，所以也叫圓舞，顧名思義，這是一種只要不停的跳下去，最終會回到起點的舞蹈。他想，即使她在舞，也在不停的旋轉，遇見形形色色的舞伴，可最終她會回到他的身邊，由他載着疲憊的她回家。

想到這裏，他可以稍許釋然。馬車伕默默喝了一口咖啡，繼續坐在那裏等待---

其實他也知道，叫他等的人，是永遠不會喜歡上他的。他所喝的，是依據地名叫維也納咖啡，其實也是一杯叫做絕望等待的咖啡。

“既然錯過了，就不能再參與，否則，就是打攪。”

咖啡物語：獨自等待。

“維也納咖啡館”並不是那種僅提供咖啡供人飲用的普通咖啡店。它們更像是維也納的一種公共機構，就像斯蒂芬大教堂、摩天輪和利比扎馬一樣，成為維也納的一部分。維也納的咖啡文化傳統可追溯到300多年以前。1683年，土耳其人在圍攻維也納的戰爭中由於被擊敗匆忙撤退，期間留下了一些在當時的維也納仍然完全不為人所知的生咖啡豆。一個聰明的商人買下了全部這些咖啡豆並在不久以後就開了維也納第一家咖啡館。

事實上今天的維也納人如同來自世界各地的遊客一樣，喜愛並看重咖啡和咖啡館，因為在這些咖啡館裏他們可以和朋友歡聚 、用早餐或者只是悠閒地看看報紙。維也納咖啡館最為重要的組成部分就是日報和畫刊的選架。一位著名的奧地利作家曾説過：“可以説咖啡館就是我們的家。” ^[1]