綠咖啡

綠咖啡是茜草科常綠灌木或小喬木，葉對生，革質，長卵形；花生於葉腋，白色；漿果橢圓形，深紅色，內藏種子兩粒。原產熱帶非洲東部，咖啡按咖啡豆的大小分為大粒、中粒和小粒：小果咖啡適宜在海拔600～1200米的高地栽培，比較耐低温，但抗病力弱；中果咖啡適宜在海拔300～700米的地區栽培，不耐旱，怕風，但產量較高，品質好，成熟後果實不易脱落；大果咖啡適宜在海拔300米以下的低地栽培，既耐旱，又對病蟲害有抗性，且味道濃烈。 綠咖啡豆提取物中的綠原酸是植物體在有氧呼吸過程中經莽草酸途徑產生的一種苯丙素類化合物，又叫咖啡鞣酸，由多種異構體構成。綠原酸易溶於水、乙醇、丙酮，微溶於乙酸乙酯，常温下呈淡黃色固體。