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簸箕炊
鎖定
簸箕炊製法
簸箕炊製作材料
簸箕炊製作方法
製作傳統的“簸箕炊”,要提前幾個小時將大米泡浸,大米軟化後倒入石磨,然後就推着石磨轉動,等磨出米粉漿後,將粉漿以一層一勺的規格,再放進竹筺炊熟。如今,製作“簸箕炊”不需要磨漿了,直接打粉取漿,但其它工序依然不變。等“簸箕炊”出鍋後,分割成小塊,澆上一層特製的香油和芝麻及花生粒。
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製作方法具體步驟如下:
(1)先將米泡一個晚上,一個簸箕炊要3.8兩米。
(2)把泡好的米磨成漿(米漿不可太濃),然後把最上面的一層倒出小量來做簸箕炊最上面皺紋。
(4)最後是做皺紋面,這是最難,最辛苦的一道工。首先要在温度最高的時候取出簸箕炊,倒進一層薄薄的米漿,雙手左右來回搖,令其成皺紋。
(5)大火蒸5到7分種後,開一開,讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來。再關好,停火。否側皺紋面反了。
(6)5到10 分鐘後。把簸箕炊拿出來放涼,一定要放涼才能算完成簸箕炊。
(7)香油的做法:每家煮香油的方法都是不同的,也是簸箕炊好不好吃的關鍵。
首先香油一定要慢火煲,才不會出現油少了的情況。
加藥材一起煲,是什麼藥材呢??(商業秘密)請諒解【嶺南粵西名吃】其實就是(芫西頭、葱頭、白芷)。一般要慢火煲一個小時直到花生油煲到沸騰,油沸騰往裏面加醬油,一點一點地加。一邊加一邊拌,令醬油溶進花生油裏面。
(8)蒜蓉的做法:冷水加定量的生粉拌,令生粉全溶進冷水裏。然後加熱至沸騰後往裏加老袖生袖醬油定量。停火後加切碎好的蒜頭。撈拌均勻。
(9)韭菜油的做法:據説是將韭菜放到鍋裏炸出油,待到韭菜變黑的時候,將韭菜撈起,香噴噴的韭菜油就出來了。這是電白地區獨有的做法。
簸箕炊食法
夏秋季節,將簸箕炊切成小方塊,撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油;冬春季節,將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。更有人摻入菠菜汁於米漿中,製成綠色的簸箕炊。隨着時代發展,已經消失殆盡了。而電白地區的主要是淋上韭菜油 和撒上芝麻,如果你喜歡吃橄欖菜,還可以加入橄欖菜,也別有一番風味。
簸箕炊特點
潔白、軟滑、爽口、鹹香。
簸箕炊分佈地區
簸箕炊其他信息
簸箕炊(5張)
簸箕炊的製作不很複雜,將磨好的米漿分層加入蒸爐裏蒸熟即可。這種蒸籠是特製的,裏面有個三角架,可以放上十多蓋子,然後蓋上籠罩。三角架有多少層,外面的籠罩就有多少隻孔。這些孔是用來添加米漿的,加完了米漿就把孔塞住,不讓水蒸氣跑掉。一般來説,一蓋簸箕炊的厚度在五釐米的,就得分成四到五次完成添加米漿。倘若你一次性就給蓋子加滿,就要很長時間才能把它給蒸熟,時間久蒸出來的簸箕炊質感也不好。一般的簸箕炊我們都可以看到它有好幾層。
上世紀八九十年代,簸箕炊是農村小孩最奢侈的零食。當然,買簸箕炊不像買豆腐花那樣要現金交易,沒錢也可以吃到簸箕炊,那就是在自家米缸裏拿米去換就行。父母不在家,只要米缸裏有米,就有簸箕炊吃。一斤大米就可以換一塊簸箕炊。
在茂名、化州、電白等地,這種街頭小吃還很實惠,每一整個簸箕炊的售價大約是6元左右。可以買一整隻,也可以買一半,更可以只買四分之一,價錢隨量折半,實是街頭惠食者的一大首選。更為之驚訝的是網上也可以網購簸箕炊了。8元一整個,大大地提高了這種小吃的推廣與進一步發展。
- 參考資料
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- 1. 廣東僑鄉高州“簸箕炊”:百年風味讓人垂涎欲滴 .中國新聞網[引用日期2022-12-04]