筍菇素雞酸菜湯

香菇（幹）(20克) 竹筍(50克) 素雞(300克) 酸白菜(160克) 豌豆苗(100克) 紅蘿蔔(120克)

味精(2克) 鹽(4克) 香油(10克)

1. 鮮筍、紅蘿蔔去皮洗淨，煮半熟撈起，衝冷水，切絲備用。

2. 冬菇泡好去蒂，留1朵，其餘切絲，酸菜洗淨與煮雞切絲。

3. 冬菇1朵，切成花狀，放扣碗中央，再將其餘切絲的材料，依次排滿扣碗，入籠蒸10分鐘，拿出倒扣玻璃盅內。

4. 起炒鍋，放6碗上湯，加調味料煮開，倒入玻璃盅裏，再放豆苗，淋麻油，即可上桌。

1. 香菇（幹）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

2. 竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

3. 素雞：素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

4. 酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

5. 豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

6. 紅蘿蔔：蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。蘿蔔還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

1. 竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

2. 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

3. 紅蘿蔔：服用人蔘、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。

蘿蔔忌與橘子、柿子同食。

蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

健胃消滯、減肥祛脂、健體瘦身。

* ·熱量 (803.26千卡)

* ·蛋白質 (62.56克)

* ·脂肪 (49.05克)

* ·碳水化合物 (34.93克)

* ·膳食纖維 (13.58克)

* ·維生素A (483.60微克)

* ·胡蘿蔔素 (2899.00微克)

* ·硫胺素 (0.28毫克)

* ·核黃素 (0.55毫克)

* ·尼克酸 (7.79毫克)

* ·維生素C (77.30毫克)

* ·維生素E (65.69毫克)

* ·鈣 (1111.88毫克)

* ·磷 (783.08毫克)

* ·鉀 (934.34毫克)

* ·鈉 (3022.29毫克)

* ·鎂 (287.22毫克)

* ·鐵 (28.65毫克)

* ·鋅 (9.31毫克)

* ·硒 (24.68微克)

* ·銅 (1.34毫克)

* ·錳 (6.07毫克)