稷

對於稷的起源，中外學者有3種説法：一是起源於印度，二是起源於埃及，三是起源於中國，前兩種觀點目前沒有充足的事實依據。已知中國是世界上稷考古發現最早、遺蹟最為豐富的國家，以黃河中游為中心，西到新疆，東到黑龍江省的新石器遺址中均有發現稷的遺蹟，證明了中國是稷的起源中心。 ^{[4]  [5]} 

而在中國稷始載於《本草經集註》，名黍 ^[18]  。

稷是由野生稷（Panicum miliaceum subsp.ruderale）進化而來的。稷根據籽粒的粳糯可分成兩種類型，粳者為稷，糯者為黍。最初作為野草的野生稷的籽粒是粳性的，在被人馴化後進化為籽粒粳性的栽培稷，經過長時間的培育後又由栽培稷進化為籽粒糯性的栽培黍。 ^{[4]  [6]} 

一年生栽培草本。稈粗壯，直立，高40-120釐米，單生或少數叢生，有時有分枝，節密被髭毛，節下被疣基毛。葉鞘鬆弛，被疣基毛；葉舌膜質，長約1毫米，頂端具長約2毫米的睫毛；葉片線形或線狀披針形，長10-30釐米，寬5-20毫米，兩面具疣基的長柔毛或無毛，頂端漸尖，基部近圓形，邊緣常粗糙。 ^[2] 

為圓錐花序，開展或較緊密，成熟時下垂，長10-30釐米，分枝粗或纖細，具稜槽，邊緣具糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝與小穗；小穗卵狀橢圓形，長4-5毫米；穎紙質，無毛，第一穎正三角形，長約為小穗的1/2-2/3，頂端尖或錐尖，通常具5-7脈；第二穎與小穗等長，通常具11脈，其脈頂端漸匯合呈喙狀；第一外稃形似第二穎，具11-13脈；內稃透明膜質，短小，長1.5-2毫米，頂端微凹或深2裂；第二小花長約3毫米，成熟後因品種不同，而有黃、乳白、褐、紅和黑等色；第二外稃背部圓形，平滑，具7脈，內稃具2脈；鱗被較發育，長0.4-0.5毫米，寬約0.7毫米，多脈，並由1級脈分出次級脈。胚乳長為穀粒的1/2，種臍點狀，黑色。花果期7-9月。 ^{[2]  [27]} 

稷原產中國山西、河北、甘肅、青海等地，在中國西北、華北、西南、東北、華南以及華東等地山區都有栽培，新疆偶見有野生狀的，亞洲、歐洲、美洲、非洲等温暖地區都有栽培。 ^{[2]  [17]  [19-20]} 

稷喜強光照、耐熱、耐旱、耐貧瘠、不耐霜、不耐濕澇；是喜温短日照作物，一般在旱地播種。 ^[21] 

稷是碳四植物（指二氧化碳同化的最初產物是四碳化合物蘋果酸或天冬氨酸的植物），具有較好的抗逆性和適應性。葉片上的氣孔小而少，蒸騰作用弱，對水的需求量比較少，因此適宜在各類土壤中種植，如未開墾的荒地，海拔較高的土地以及其他穀物不宜生長的邊緣農地上。 ^[11-12] 

稷的生長週期短，根系發達且生長迅速，具有較好的營養吸收能力，少量施肥就能顯著增產，因此一些降水量少且降雨時間比較集中的地區是稷的主產區，如中國的西北地區。 ^[13-14] 

繁殖方式可分為條播、撒播和壟播三種 ^[22]  。

時間：一年四季都可以進行播種，播種的時間最好是每年春季的五月份和每年秋季的八月底到九月初，這段時間的温度基本上是十五到二十五度左右，期間雨水和光照都比較充足，最適合生長。

播種：方式有三種，可以採取撒播的方式，在整好的地中將種子均勻的撒下去然後用耙子將種子壓入土地，最後可以蓋上一層薄膜或者是枯草、草木灰都可以。

常用的是進行條播，這樣既能保證田間稷的合理密度以及稷的產量，同時也方便後期的一個田間管理。

第三種就是穴播，需要按照每行間隔三十五到四十釐米，每株間隔二十五到三十釐米左右的距離進行播種，這種方式就屬於精耕細作了。 ^[3] 

苗長到三四釐米的時候，可以對田間進行間苗和補苗了，一般一週的時間需要定植完成，因為如果再晚一點的話，將會降低產量。

定植完成之後就需要進行第一次施肥、澆水和中耕除草，主要是為了促進稷苗的生長，等到稷苗長到一定時期的時候就會進入分薹期，這對稷的產量有很大的影響，所以要進行第二次施肥，主要是以磷肥和鉀肥為主，第三次施肥就要等到稷結穗的時候，這時如果養分不足，那麼就會出現很多的扁粒或空粒，主要是也硼肥為主，進行葉面噴施。

在第一、二次施肥的時候都需要進行中耕除草，而且每次施肥的同時都需要進行澆水，這樣有利於稷苗對養分的吸收。 ^[3] 

據《綱目》《本草綱目》等歷史典籍記載有利尿消腫、止血之功效，也可用於腳氣，妊娠尿血等症狀 ^[23]  。

稷為人類最早的栽培穀物之一，穀粒富含澱粉，供食用或釀酒，稈葉可為牲畜飼料 ^[17]  。

稷不僅作為穀物直接食用，還能製成各種各樣地特色美食。陝北特色傳統美食油糕、糜子窩窩、米黃，寧夏吳忠的鹽池糜子（破酥粑粑），均是由稷製成，在北方文化乃至中華傳統文化裏，稷佔據着較重要的位置，有着濃墨重彩的一筆。稷含有較高的營養價值，粳性（稷）的營養品質好於糯性（黍），糯性（黍）的口感好於粳性（稷）。稷中蛋白質的含量在12%左右，其中清蛋白含量最高（清蛋白營養平衡性較好，具有改善膳食結構的作用）；稷中人體所必須的8種氨基酸含量均高於小麥。此外，它還富含維生素E、維生素B1、維生素B2等對兒童生長髮育有重要作用的營養物質。 ^[7-8] 

稷的傳統消費以黃米為主，其中粳性稷的價格低於糯性稷的價格。稷磨粉後得到的黃米粉也可製作成黃米麪饃饃、黃米糕等特色食品，主要在主產區消費。中國稷每年都有一定量的進出口，以2018年數據為例，出口地區有日本、荷蘭、德國、澳大利亞、美國、越南等39個國家和地區；進口地區有老撾、緬甸、荷蘭、秘魯等21個國家和地區，進口價格明顯高於出口價格。

稷還可以製作成糜子墊預防褥瘡。一方面糜子墊可以減小患者局部受到的壓力；另一方面可以減小剪切力和摩擦力，減少患者的血管受到機械性損傷；糜子墊還有很好的通透性和散熱作用。 ^[9-10] 

稷從甲骨文字形看，就像一個人在侍弄禾穀，最早的含義便是移栽。稷，五穀之長，中國古代以農耕為主，土地和糧食被看作立國之本，古人以“社”為土神，以“稷”為穀神社“稷”合為一詞成為國家的代稱 ^[24]  。

稷，古時稱穄，是中國歷史上最早被馴化的作物，為此古人又把稷列為五穀之長，百穀之主，作為祭祀祖先的供品，以表達不忘先祖給後代帶來賴以生存食糧的恩德。公元1世紀、東漢班固撰《白虎通義》記載：“人非土不立，非谷不食。土地廣博，不可偏敬也，五穀眾多，不可一一而祭也，故封土立社，示有土也。稷，五穀之長，故立稷而祭之也”。公元1世紀、東漢的《漢書》記載：“稷者，百穀之主，所以奉宇宙，共粢盛，古人所食以生活也”。公元11世紀末期、北宋的《毛詩名解》記載：“稷，祭也，所以祭，故謂之穄”。中國各個朝代的京城也相繼修建“社稷壇”，作為皇帝祈求神靈保佑，在新的一年風調雨順、五穀豐登、百姓平安的地方。 ^{[6]  [5]} 

稷在中國的種植歷史長達七、八千年，是最早馴化種植的作物之一，其文字記載也十分豐富。中國最早的文字甲骨文中就有其記載，並且是出現次數最多的穀物名稱；在現存古籍中最早且可靠的經典《詩經》中出現的糧豆作物名詞共有22種，其中稷的兩種植株類型“黍”和“稷”的出現次數分別位居第一和第二；在後世的古籍著作，如《論語》《漢書》等也均有稷的記載。 ^[6]