私房炸醬麪

面 兩人份 肉糜 300克

黃瓜 一根 胡蘿蔔 半根

綠豆芽 一百克（約一把）

蒜碎 一湯匙 薑末 一湯匙

豆瓣醬 兩湯匙 甜麪醬 兩湯匙

雞精 半茶匙 香油 少許

第一步：把豆瓣醬，甜麪醬各兩湯匙，兑一湯匙水，充分攪拌均勻。

第二步：黃瓜，胡蘿蔔切絲，和綠豆芽分開焯水備用，黃瓜在開水中燙一下即可，不要久。

第三步：先把肉糜和一半姜蒜末炒散，發白盛出備用。

第四步：清洗乾淨鍋，放食用油，量大概和醬差不多，把醬放進油裏。盛醬的碗兑水衝一下，用鏟子攪拌，油和 醬混合均勻。小火燒並攪拌到冒小泡。

第五步：繼續攪拌到醬和油融在一起，倒入肉糜翻均勻。

第六步：醬碗裏沾的醬用半碗水衝一下到進鍋裏去，和剩下的蒜薑末，攪拌均勻大火燒開。

第七步：小火熬煮，十分鐘。再大火收汁，收汁的時候要不停得攪拌，不能糊鍋，收到鍋裏完全沒有水，只有醬和油即可，出鍋放點雞精和香油即可。

第八步：面煮好，碼上蔬菜。

第九步：澆上肉醬攪拌均勻即可食用。 ^[1] 

1、豬肉最好選用五花肉或三肥七瘦的腿肉；

2、葱花不要放太早，否則容易糊掉；

3、醬汁咕嘟後，要不停翻炒，以免糊鍋底；

中國幅員遼闊，物產豐富，各地美食也是豐富多彩，美不勝收。除了著名的八大菜系之外，各地還有各地的“名吃”，像武漢的熱乾麪，四川的涼麪、天津的狗不理包子、雲南的過橋米線、陝西的羊肉泡饃……説到北京，最有名的就要數老北京炸醬麪了。其口味鮮香濃郁，拌料十足，配上脆嫩的黃瓜絲和胡蘿蔔絲，綠豆芽，爽口不膩。