石萬榮

1974年起從事餐飲業，先後在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。石萬榮擅長烹製山東菜餚，烹、炸、爆、熘等技法嫺熟。在繼承魯菜、京菜傳統的基礎上不斷創新。他為人豪爽，樂於助人，廣交朋友，俠肝義膽，在京城乃至中國烹飪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那麼石大俠之”俠”又源於何處呢？石大師50歲，論歲數，當屬業內承

上啓下的年齡，他的俠名一方面是他的廚藝，另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學廚，在灶上煎、炒、炸已30年，其灶上功夫不同尋常，加上他為人豪爽，自幼學武術練摔跤，京劇大鼓均拜過名師，中醫中藥亦受高人真傳，所以“石大俠”之謂倒也名不虛傳。

石大俠20歲開始學廚，先後在勁松飯莊掌過“紅案”，在同慶樓當過廚師長，這期間又拜中醫研究院的名醫崔盛業為師，學習中醫內科。他學廚從洗菜切菜開始，給師傅打下手，學了三年半才正式上灶。石大俠從小就愛琢磨吃，他父親是老北京，趕過馬車，蹬過三輪，平生就喜歡吃。老爺子如今90歲了，對老北京的一些典故瞭如指掌，年輕那會兒，蹬三輪送貨，走到哪兒吃哪兒。石大俠是獨生子，老爺子自然對他挺寵愛。為了吃一道幹炸丸子，能拉着他從南城轉到北城。石大俠上中專的時候，就跟着廚師的鄰居“跑大棚”，可以説他對京城的餐飲文化己爛熟於心。他對記者説，經營餐館酒樓必須要研究傳統文化，這是老祖宗留給我們的法寶。人們常説有些北京小吃和傳統菜餚，吃着不是原來的味兒了。為什麼？主要是兩個原因，一是廚師的手藝不靈，二是原材料差着成色。比如北京人愛吃的熘肥腸、滷煮火燒，應該是從正規經營渠道進大腸，經過洗、滷等程序加工以後再製作。不少餐館的原材料是外地人送的半成品，往往把大腸放在大桶裏用火鹼浸泡，把腸子發得又肥又大，一斤能出9兩，一炒就縮，您説用這種材料做出來的熘肥腸能有原來的昧兒嗎?