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紅案
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加工副食烹飪原料為主的工作
▪
2008年四川科學技術出版社出版的圖書
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https://baike.baidu.hk/item/紅案/1253917
紅案
(加工副食烹飪原料為主的工作)
鎖定
紅案指的是加工副食一類烹飪原料為主的工作,包括炒菜、
冷菜
、蒸菜。以
鄂菜
、
川菜
、
粵菜
、
魯菜
、
蘇菜
、湘菜、京菜及宮庭菜為主。
中文名
紅案
解 釋
指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇
類 別
廚師
用 途
紅案專業廚師,技能一般較高
目錄
1
名詞解釋
2
用途
紅案
名詞解釋
廚師被分成紅案和白案兩種。紅案特指
中式烹調
當中對於菜品製作肉菜和裝碗、
蒸碗
的烹飪範疇(包括
紅燒肉
、
酥肉
、蜂蜜肉、
糟肉
、
排骨
等)的統稱。
“紅案”主要是指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇。廚房裏的“紅案”是指案板上的功夫,即切肉、切雞、切鴨等。什麼樣的肉能用,什麼時候該把肉切成什麼樣,絲或者塊,都有一定的講究。這是“紅案”師傅要做的事。
紅案
用途
紅案專業廚師,技能一般較高,正規大酒店裏的紅案廚師都會白案,技術面更廣一些。
圖集
紅案的概述圖(1張)
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最近更新:
panhao8681
(2023-01-27)
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