幹炸丸子

是一道山東的地方傳統名菜，屬於魯菜系列之一。

主料： 豬肉(瘦) 200克。輔料： 豬肉(肥) 50克、雞蛋200克。

調料： 大葱30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、澱粉(豌豆)50克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克。

步驟：

1、豬肉末加入葱薑末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水澱粉攪拌均勻，花椒稍炒擀末，製成椒鹽；

2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；

3、用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反覆炸幾次，至焦脆撈出裝盤,上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。 ^[1] 

食材：豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，濕糰粉100克，薑末、鹽、花椒麪各少許，食用油100克（實耗75克）。

步驟：

1、將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕糰粉、水（適量）、薑末、鹽，攪勻，備用；

2、上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3釐米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；

3、熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；

4、接着再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝淨油，裝在盤裏撒上花椒麪即可。

注意事項：

1、選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

2、肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。

3、澱粉要用水調成濕糰粉，加入的糰粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是糰粉少；如果外漲，是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。

4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。

5、掌握好油温，分三次下油鍋。由於糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。

材料：肉末、雞蛋清一個、姜葱末。

調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜葱絲、醬油。

步驟：

1、肉末、雞蛋清、料酒、姜葱末、黃醬一起攪拌；

2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜葱絲、醬油、水對成芡汁；

3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了；

4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

主料：豬肉。

輔料：口蘑、姜、葱、土雞蛋、澱粉。

調料：花生油。

步驟：

1、幹菇沖洗乾淨，提前泡發；

2、豬肉洗淨，先切成小塊，然後剁；

3、葱姜切細末；

4、水發好的香菇攥幹水分，剁成碎末；

5、以上原料混合，添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻；

6、把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制；

7、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。 ^[2] 

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人羣均可適量食用。但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人羣及血脂較高者則不宜食用。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含 dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

各式幹炸丸子圖集(10張)

熱量 (1563.20千卡) ·蛋白質 (70.06克) ·脂肪 (124.45克) ·碳水化合物 (13.65克) ·膳食纖維 (0.71克) ·維生素A (576.50微克) ·胡蘿蔔素 (36.20微克) ·硫胺素 (1.35毫克) ·核黃素 (0.78毫克) ·尼克酸 (11.72毫克) ·維生素C (5.50毫克) ·維生素E (43.05毫克) ·鈣 (146.50毫克) ·磷 (668.42毫克) ·鈉 (1763.16毫克) ·鎂 (85.36毫克) ·鐵 (12.50毫克) ·鋅 (9.13毫克) ·硒 (32.03微克) ·銅 (0.68毫克) ·錳 (0.73毫克) ·鉀 (1007.03毫克) ·碘 (54.40微克) ·維生素B6 (0.03毫克) ·泛酸 (0.12毫克) ·葉酸 (16.80微克) ·維生素K (2.10微克) ·膽固醇 (216.50毫克)

1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

2、雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。