滷煮火燒

最初的滷煮出自於宮廷的“蘇造肉。”據説在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。

主料

火燒500克、豬下水（大腸、肺和豬肚）1000克。

輔料

炸豆腐片若干、血豆腐少許、香菜少許。

調料

黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、葱姜各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、幹辣椒3個、肉蔻1個，用紗布包好紮緊。

做法

第一步：洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，裏邊多放點白酒和葱姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很髒的，肺就乾淨了，撈出來潷水。

第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

第三步：把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、葱段和薑片。

第四步：等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。

第五步：把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麪粉加一斤水和勻，烙實麪餅，如果牙口不好可以和麪時少放一點酵母。

各式滷煮火燒成品(20張)

第六步：找口足夠大的能盛下高壓鍋裏那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃。

第七步：然後把高壓鍋裏的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和麪餅丟進去，儘量讓下水壓住麪餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開着小火。

主料

豬小腸500g、豬肺500g、豆腐200g、五花肉500g、麪粉300g

輔料

鹽適量、八角適量、香葉適量、肉蔻適量、花椒適量、葱適量、桂皮適量、姜適量辣椒適量、豆瓣黃醬適量、腐乳適量、醬油適量、冰糖適量

步驟

1.將豬小腸和豬肺清洗乾淨。

2.洗淨的小腸放入冷水鍋中，大火燒開，再煮20分鐘後撈出。

3.再將豬肺煮至10分鐘，邊煮邊撇出血沫。

4.將面加入清水揉成軟硬適中的麪糰，餳至1小時。

5.麪糰分成小麪糰後按扁，將麪餅放入煎鍋中，烙成兩面結痂即可。

6.豆腐切成大三角，下入油鍋，炸至金黃後撈出瀝油。

7.準備好滷煮所用的材料：將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁，香菜洗淨切成段備用。

滷煮火燒(3張)

8.豬腸、豬肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開，再次撇去血沫。

9.加入豆瓣黃醬、腐乳、醬油、冰糖攪拌均勻後

10.再加入炸豆腐，煮至30分鐘。

11.將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。

12.把煮爛的腸子 切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀， 炸豆腐切成片。

13.全部切好後放入大碗中，澆上蒜汁，再澆上原湯，放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。

滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以多種調料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，口味獨特。

豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。

豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脱肛、痔瘡、便血、便秘等症。

豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。可以補虛損，健脾胃。

京菜，是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的菜系。北京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。而滷煮火燒，更是其中的經典菜品。