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眉毛酥
鎖定
眉毛酥眉毛酥簡介
眉毛酥做法一
【所屬菜系】粵菜
【特點】
【原料】
主料 精白麪粉1.8公斤,豆沙500克。調料 熟大油900克,(實耗約300克),植物油少許。
【製作過程】
2、取麪粉300克放在案板上,扒一個小窩。放入70克熟大油、200克涼水拌和揉軟,揉至不粘手、不案板即成水油麪。將水油麪撳起圓扁形,放入油酥包攏再撳扁,用擀麪杖擀成0.3釐米厚的長形皮子,摺疊成3層再擀開,按此法再擀一次,最後擀成0.3釐米厚,20釐米的長形皮子,然後捲成一個長筒,用刀切成28克即成皮胚。
3、包餡、炸熟。將皮胚擀成直徑7釐米的圓形皮子,左手託皮右手將餡刮入皮子中,對摺對半圓形,口邊絞捏成繩形花邊,即成這眉毛酥生胚。炒勺上火將熟大油燒至4~5成熱時,把眉毛酥生胚下入,氽至浮起,待酥起花時,即用大火炸熟(需保持白色),即成眉毛酥。
眉毛酥做法二
菜系:地方菜
特色:圖案別緻,口味多樣,松酥可口
原料:麪粉250克 棗泥餡150克 熟豬油1000克(實耗125克)
製作: 1、麪粉100g加豬油50g擦成幹油酥。
2、取麪粉150g加水50g,豬油20g和 成水油麪,用水油麪包入幹油酥,收口朝上,用杆棍杆成長方形薄皮,然後由兩邊向中間對摺,再用杆棍杆成長方形薄皮,順長由外向裏捲起,收尾處用蛋清粘一下,輕輕的搓一下,用刀切成20只小劑子,將每隻劑子按扁成圓中間厚邊上薄的圓皮放上棗泥餡成餃子形,然後對摺比齊,一隻角塞進一部分,將邊捏緊,再捏出絞絲形狀花邊即成。然後入鍋氽炸成熟即可。
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眉毛酥《無雙譜》菜譜
注:《無雙譜》是出自遊戲《仙劍客棧》的菜譜集。
類型:主食
等級:二級
成本:12
售價:24
食材:-
料理用時:10
流行時間:-
介紹:用熟豬油、水、麪粉和成麪糰,反覆多次摺疊製成麪皮,包裹紅豆沙,並捏成繩紋花邊,旺火炸制而成。成品雪白,外皮層次絲絲分明,型如娥眉。
獲得方法:向陶梓購買。
眉毛酥又一做法
【製作方法】:1.將劑子略微的按一下,中間厚,邊緣薄。
2.把餡料包入其中捏成餃子狀,將收口的邊上用手指捏出螺旋花邊,加工時一頭尖,一頭圓,形似眉毛,故稱作眉毛酥。
3.將生坯放入150度左右的由鍋,炸至其浮上油麪,把油温升至180度左右炸至表面呈微黃色,酥脆時即可出鍋。
【特點】:型似眉毛,層次分明,口感油潤酥脆。
- 參考資料
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- 1. 非物質文化遺產——眉毛酥 .敍州區[引用日期2019-04-04]
- 2. 眉毛酥做法二
- 3. 橫江古鎮小吃眉毛酥陷入傳承困境:製作工藝複雜- .中新網[引用日期2022-05-24]
- 4. 橫江鎮眉毛酥外表紅黃間隔色澤鮮豔 .宜賓地方誌[引用日期2022-05-24]