皂化

zàohuà

saponification

皂化原來指動、植物油脂與鹼作用而成肥皂(高碳數脂肪酸鹽)和甘油的反應,現在一般指酯與鹼作用而成對應的酸(或鹽)和醇的反應。是水解的一種,如醋酸乙酯加氫氧化鈉生成醋酸鈉和乙醇。

酯類在鹼性條件下發生的水解反應。產物為酸和醇。例如,油脂(植物油或動物油)主要成分為高級脂肪酸甘油酯,在鹼性條件下水解(NaOH),因水解產物之 一為高級脂肪酸鈉鹽,是肥皂的主要成分而得名。 ^[2] 

酯(尤指羧酸酯)在鹼的作用下水解生成羧酸鹽和醇的反應。

例如，肥皂就是用油脂和氫氧化鈉溶液起皂化反應而生成的高級脂肪酸鈉鹽，並生成副產品丙三醇（甘油）。

RCOOR′+NaOH→RCOONa+ROH這個反應最初應用於由動、植物油脂(硬脂酸、軟脂酸和油酸的混合甘油酯)加苛性鹼水解來製造肥皂脂肪酸鈉或鉀和甘油，因此這類反應被稱為皂化反應。 ^[1]