白水魚

白水魚是鯉形目鯉科紅鮊屬魚類，又稱翹嘴紅鮊、白絲魚、白條、白脊魚。 ^[1]  體細長，側扁，呈柳葉形；口上位，下頜堅厚急劇上翹，豎於口前，口裂垂直；下嚥齒頂端略彎曲， ^[2]  鰓耙細長；眼大而圓；鱗小；側線明顯，前部略向上彎，後部橫貫體側中部略下方；從腹鰭基部至肛門間有腹稜，背鰭硬刺粗大，第二棘最明顯；胸鰭末端幾乎達腹鰭基部，臀鰭長而大，尾鰭為叉形。體背及體側上部呈灰色，腹部銀白色；體側銀灰色，腹面銀白色，背鰭、尾鰭呈淡紅色。 ^[3] 

白水魚在中國各大水系均有分佈。 ^[4]  屬於中上層魚類。生活在乾淨、流動的水體以及較大的江河、溪流和水庫之中，喜歡在稀疏的草叢中活動。 ^[5]  行動快捷，善跳躍，性情暴躁，容易受驚。肉食性，幼魚時期主要以昆蟲、枝角類和橈足類為食；體長達15釐米即開始捕食魚類；體長在25釐米左右則以小型魚類為主要食物。 ^[3]  雄魚2冬齡、雌魚3冬齡性成熟。每年5—8月繁殖，6月中旬至7月中旬為繁殖高峯期，卵黏性，淺灰黃色。 ^[6] 

白水魚為名貴淡水魚類，為太湖“三寶”之一。生長快、肉質細嫩、肉味鮮美，為魚中上品。鮮食或醃食都十分可口，營養價值較高。具有開胃健脾、消腫利尿、強身健腦的藥效，深受消費者的喜愛。 ^[2]