鹽擦

1、將雞殺好，去內臟及腳並洗淨，用幹潔布揩乾，用針在雞腿上、雞脯上均勻地刺上一些小孔，全身抹上鹽和花椒，放在缽頭內壓約十二小時。

2、做滷汁：將雞湯加酒、味精調好味，放入鍋裏燒開，倒在缽頭裏，等冷卻後，將壓過的雞放入浸約五六小時，取出，放在蒸器內，上面放葱、姜、用温火蒸約二十五分鐘，即可切長方條食用。