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生炒排骨

在普通百姓家裏，排骨除了加些冬瓜、蓮藕、雪豆、綠豆等燉湯以外，其他的吃法恐怕只有紅燒、酥炸了。你一定沒聽説過炒排骨吧，更何況是生炒呢！還是來看我做生炒排骨吧。

生炒排骨食品用料

豬仔排300克、鮮青尖椒80克、鮮紅尖椒30克、香辣醬20克、薑片8克、葱節10克、精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精煉油各適量

生炒排骨

1．豬仔排洗淨，剁成2釐米長的小節，納盆，加入薑片、葱節、料酒、精鹽、胡椒粉、生抽抓勻，碼味約半小時，揀去薑片、葱節；鮮青尖椒、鮮紅尖椒洗淨，均斜切成小節。

2．淨鍋上火，放入精煉油燒熱，下入碼好味的排骨，用鍋鏟不停地翻炒，直至排骨完全熟透且帶有一股幹香時，倒入青紅尖椒節，調入香辣醬、精鹽、白糖、味精，繼續炒至辣椒表皮起小泡時，起鍋裝盤即成。

特點：

色澤褐紅，香辣醬的豉香與鮮椒的清香融為一體，排骨幹香有嚼頭，熱吃冷吃均可，最宜下酒。

説明：

排骨一定要醃製入味；生炒排骨時不要性急，以中火炒制，應炒透、炒幹香，這樣風味才佳！

材料：

主料：排骨

生炒排骨

輔料：蓮藕、葱、姜、蒜

調料：鹽、白糖、味精、白醋、番茄醬、澱粉

烹製方法

1、將排骨洗淨後加入鹽、味精、雞蛋、澱粉拌勻醃製5分鐘左右備用；

2、坐鍋點火倒油，將醃好的排骨放入炸至外表金黃後撈出，鍋中留底油，下葱薑蒜煸香，加入番茄

醬炒勻，衝少許清水，調入鹽、白糖、白醋，放入蓮藕塊，水澱粉勾芡，最後加排骨翻炒均勻出鍋即可。

特點

酸甜爽口，鮮香脆嫩。

1.我買的Porkspareribs上面部分是脆骨，我就把上面給切下來做這個，下面的大骨留做烤排骨。切下來的排骨帶脆骨，用刀改小塊，（怕麻煩就直接買小肋排）放盆裏用水泡一下血水，瀝乾水分後，加入料酒，鹽，老抽，黑胡椒醃上20-30分鐘。
2.鍋裏放少許油，油熱以後放入醃好的排骨翻炒至變色，再繼續翻炒大約7，8分鐘，看到表面有點兒起褐色，沒有血水什麼的出來，就可以盛出來。
3.洗鍋後，再放入一些油，把姜葱蒜，（辣椒）放入炒香，加入少許番茄醬和水調成汁燒開。
4.燒開一會後加入炒好的排骨，（水最好能半醃過排骨）再加入一些鹽，糖，蠔油調味，繼續翻炒，等到排骨熟透，汁水收幹，肉可以脱骨後撒點葱段就可以出鍋裝盤了。

生炒排骨 ^[1]

參考資料

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