-
狀元及第粥
(廣東省廣州市的一道特色小吃)
鎖定
狀元及第粥菜品歷史
據民間傳説,倫文敍(1467年-1513年)幼時家貧,不得不以種菜賣菜維持生計。
一家粥店的老闆憐其年幼,惜其才,於是每天從倫文敍處買一擔菜,並要他送到粥鋪。在倫文敍送菜到粥鋪時,老闆就會把用剩的材料生滾白粥,再放些姜葱等免費請他吃。幾年中,倫文敍每日在粥鋪吃粥,對老闆十分感激。
後來,倫文敍得中狀元,在衣錦還鄉之時特地前往感謝老闆。由於此粥無名,故老闆請倫文敍命名,倫氏為此粥取名為“狀元及第粥”,並親筆為粥鋪寫下牌匾。
[1]
狀元及第粥菜品製作
做法一
- 食材
- 步驟
2.取一深鍋,加入可蓋過粉腸及豬肚的水,煮至滾,放入豬肚、粉腸及薑片、葱絲煮約1小時至軟後,撈起瀝乾,粉腸切段、豬肚切細條狀備用。
做法二
- 食材
- 步驟
2.肉餡加少許精鹽、水,拌打成膠質狀,再加入蛋液、玉米粉、葱末、薑末、蒜末拌勻,用手捏擠成小肉丸,入沸水中煮熟,取出;木耳切絲備用。
3.煮鍋置火上,放入米,加入清水,用大火煮沸後,轉中火熬煮30分鐘。
4.稠粥內加入肉丸、木耳絲一起滾煮。
5.加入精鹽、香油和冬菜末,熬煮至粥味溢出。
狀元及第粥菜品特色
狀元及第粥食用須知
狀元及第粥營養價值
豬肝中鐵質豐富,食用可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能補充維生素B2,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;含有的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。
[5]
狀元及第粥注意事項
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
[5]
豬腎中膽固醇含量較高,普通人不宜常食和多食;血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
[6]
狀元及第粥歷史文化
故事一
相傳,倫文敍出生在佛山市黎涌村,如同典型的家貧失學孩子一樣,以種菜為生。他聰明過人,常常去村裏私塾門外偷聽。七歲時,私塾老師見他有天分,免費收為學生。兩年後,他便能文會詩,,有了“神童”、“鬼才”之稱。可這時,私塾老師年老病逝,倫文敍只好輟學,繼續種菜賣菜。當地一家粥店老闆看到他的坎坷困境,每天買他賣的蔬菜,叫他送到粥鋪。當他送來時,老闆就會把用剩的豬肝和豬腸放進生滾的白粥,再放點姜葱,請他吃,當作午餐。好幾年,他都吃這粥當午飯。
倫文敍23歲時,以儒士身份到省城就試,得入太學。又過十年,他進京參加會試、殿試,連中會元、狀元。衣錦還鄉之時,他專門來到粥鋪,感謝老闆對自己的幫助,並請老闆再煮他以前常吃的那種粥。這粥本來無名稱,老闆請狀元為此粥取名,倫文敍將其命名為“狀元及第粥”,從此,粥鋪名聲大振,狀元及第粥也在羊城、珠三角地區及港澳地區流傳開來。
[7]
故事二
相傳,小時候的倫文敍家中貧困,生活拮据,七歲時就得挑着扁擔大街小巷地去賣菜了。
一天下午,他挑着一擔菜路過一間粥鋪時,突然聞到裏面飄出來一股粥香味,可身上半個銅板都沒有。正在這時,店主看到倫文敍正一動不動地站在離店鋪不遠的地方。店主走到他跟前,瞭解情況後説道:“這樣吧,以後你每天都把菜挑來我這裏,我買一部分你的菜,還每天給你一碗粥吃,等湊夠了學費,你就到學堂去唸書吧!”以後,倫文敍就每天都挑着菜來到這個粥鋪,賣菜、喝粥,並且每次都會喝到不同的粥,有時是好吃的肉丸粥,有時是香濃的豬粉腸粥,有時又是令人回味的豬肝粥,有時則三樣都有。
狀元及弟粥(5張)
- 參考資料
-
- 1. 古有狀元及第 今多園丁芬芳 .鳳凰網[引用日期2017-01-30]
- 2. 教你熬狀元及第粥 .騰訊網[引用日期2017-01-30]
- 3. 狀元及第粥(圖) .搜狐[引用日期2017-01-30]
- 4. 秋季養生多喝粥 秋季養生粥蒐羅 .網易[引用日期2017-01-30]
- 5. 盤點豬肝4大營養價值 .人民網[引用日期2017-01-30]
- 6. 健康貼士:補腎強腰的食療推薦 豬腎做主角 .鳳凰網[引用日期2017-01-30]
- 7. 狀元及第粥的往事 .網易[引用日期2017-01-30]
- 8. 狀元及第粥:廣府學子的好彩頭 .新華網[引用日期2017-01-30]