- 中文名
- 猪杂
- 属 性
- 食品
主要品类
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- 消化系统器官：包含猪大肠、猪粉肠、猪肚，其中粉肠需保留内部粉质以保持特有口感 [1]
- 代谢器官：涵盖猪肝、猪肾（腰子），猪肝需去除筋膜后浸泡减少腥味
- 呼吸系统器官：以猪肺为主，需反复灌洗去除血沫 [3]
- 特殊部位：包括猪牙龈（脆爽口感）、猪尾（富含胶原蛋白）及猪皮 [1]
烹饪应用
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- 预处理工艺：采用沸水煮3分钟后冰水急冷，可使猪肚收缩率提升20%，脆度增加 [1]
- 卤制方法：需将猪舌舌苔刮净，猪肝单独焯水，卤水配方含八角粉、白芷粉等12种香料
- 汤品制作：猪粉肠需先炖煮40分钟，再按猪心→猪肝→瘦肉顺序投料，浮沫去除率达95%
- 火锅涮煮：猪皮需煮25分钟以上，猪腰切片厚度控制在2-3毫米以防止卷曲
健康影响
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- 正面作用：猪肝铁含量较高，可改善缺铁性贫血 [4]；猪心含辅酶Q10，有助于心肌功能维护 [3]
- 风险因素：每日摄入400克猪杂可使低密度脂蛋白胆固醇升高15%；猪肠脂肪含量达18.7克/100克 [3]
- 禁忌部位：肾上腺误食可致头晕呕吐，甲状腺残留可能引发心悸，淋巴结携带病菌需彻底去除 [3-4]
