營養與健康

《營養與健康(第2版)》內容簡介：飲食是維持生命和保證健康的物質基礎。《營養與健康(第2版)》從營養與健康的角度出發，把營養學的基本理論與健康觀念和保健知識有機地結合起來，闡述了蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質、水及纖維素七類營養物質在人體中的作用、食物來源及對健康的影響，討論瞭如何通過平衡膳食來達到健康的目的。《營養與健康(第2版)》還介紹了一些飲食常識、不同生理時期的營養需要、科學配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關疾病的關係。《營養與健康(第2版)》融科學性、知識性、趣味性於一體，理論聯繫實際，通俗易懂，應用性強。通過閲讀此書，讀者可以對營養與健康關係理解得更加透徹，把科學飲食變成自覺行動。

《營養與健康(第2版)》既可作為營養與健康方面的科普讀物，又可作為大學生公共選修課的新材。 ^[1] 

第一章 健康理念和健康標準

第一節 健康理念

第二節 健康概念和標準

第三節 亞健康及相關測試

第二章 維持生命過程的營養素

第一節 碳水化合物——生命的燃料

第二節 脂類——細胞膜的成分和能量儲備

第三節 蛋白質——生命的物質基礎

第四節 維生素——生命的火花

第五節 礦物質——生命的使者

第六節 水——生命的温牀

第三章 食物的能量和營養價值

第一節 能量——生命活動的動力

第二節 食物的營養價值

第四章 合理營養與膳食

第一節 平衡膳食

第二節 飲食結構、膳食指南和食譜編制

第三節 合理烹調

第四節 飲食常識

第五章 不同人羣的營養特點

第一節 孕婦及乳母營養

第二節 嬰幼兒營養

第三節 學齡兒童及青少年營養

第四節 老年人營養與膳食

第六章 飲食與健康

第一節 飲食與美容

第二節 飲食與肥胖

第三節 飲食與脂肪肝

第四節 飲食與心腦血管疾病

第五節 飲食與糖尿病

第六節 飲食與骨質疏鬆

第七節 飲食與癌症

第八節 營養與免疫

第七章 食品衞生與健康

第一節 食品安全知識

第二節 食物中毒及預防

附錄

附錄1 營養與健康相關網址

附錄2 中國居民膳食營養素參考攝入量(Chinese DRIS)

附錄3 常見活動的能量消耗率

附錄4 常見食物的一般營養成分(100g含量)

附錄5 WHO建議各種營養素每日攝入量

主要參考文獻 ^[1]